Ronqueo en Eshob - Arrom IE

El pasado viernes día 22 de marzo, dentro de nuestro proyecto IE, realizamos la segunda y última jornada de divulgación en ESHOB (Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona) para los alumnos de último curso. En esta ocasión empezamos recordando la estructura de Arrom, sus orígenes, sus productos y el proyecto IE. En segundo lugar, Jaume Vial, de Caves Mestres explicó la importancia de maridar los pescados grasos con un cava adecuado y la colaboración que se está llevando a cabo entre Mestres y Arrom para encontrar el mejor cupaje orientado a combinar ambos productos.
En tercer lugar presentamos al protagonista del evento: el atún, con especial énfasis en las diferentes especies, sus características (origen, morfología etc...) y sus aplicaciones en el mundo de la gastronomía.
Para terminar, lo que todos los alumnos estaban esperando: el ronqueo de un ejemplar de más de 120kg a cargo del personal especializado de Arrom y con las explicaciones del chef Adelf Morales, del Restaurant Topik de Barcelona, un auténtico experto en este pescado.
En definitiva, un gran día para los asistentes de ESHOB y para Arrom.

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