Рыба под овощами - коктал. Проблемы и нюансы приготовления.

Коктал. Ну или просто рыба под овощами. Очень вкусное блюдо казахской кухни. В роли рыбы для моего коктала сегодня сазан. Сазана надо брать покрупнее и покруглее, кило на 2. Коктал - блюдо простое, но есть важные нюансы!!! Они в конце текста.

0:35 - коктал - рыба под овощами
1:54 - что такое коктал и коктальница
2:30 - ингредиенты
3:06 - как почистить сазана
3:38 - как разрезать рыбу для коктала
5:52 - натираем рыбу, режем овощи и собираем слои
8:51 - не блюдо, а красота!
10:20 - сомнения
10:30 - важные замечания и выводы

Ингредиенты:
- сазан, 1 шт. на 2 кг
- лук репчатый 1-2 шт.
- баклажан, 1 шт. или пара, если мелкие
- перец болгарский, 2-3 шт.
- помидор, 3-4 шт.
- чеснок, 2-3 зубчика
- майонез, несколько ложек, дважды намазать слои
- сыр твердый, грамм 100, раз послоить и сверху посыпать
- приправа для рыбы, 1 ст.л., ну или собрать самим
- зелень,несколько веточек для украшения
- зеленый лук, пучок, щедро посыпать сверху

Как приготовить коктал из сазана? Для начала подготовим рыбу. Если вы собираетесб готовить на углях - чешую на рыбе для коктала не чистим, она защитит рыбу от пригорания. Я сазана чистил, тем более это очень просто. Потому что готовил в духовке. Главная фишка тут - способ разрезания рыбы!

Сазан разрезается хитро! Вдоль хребта по спине от головы до хвоста (вместе с головой!). Раскрывается по брюшку этаким блином. Потом удаляем внутренности, удаляем или хорошо промываем жабры, хорошо промываем сазана под проточной водой, можно сделать поперечные надрезы, стараясь не прорезать кожу. Я не делал. Застелить противень фольгой, выложить на него рыбу кожей вниз.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем, натереть измельченным чесноком, посолить, посыпать приправой для рыбы. Оставить рыбу мариноваться на некоторое время, пока подготавливаете овощи - достаточно.

Овощи нарезать ТОНКИМИ кружочками или кольцами. Первым слоем выкладываем лук. Смазываем его слегка майонезов или просто сбрызгиваем оливковым маслом. На лук выкладываем баклажан и потом перец. Овощи немного присолить. Не забывайте, что приправа для рыбы может содержать соль! Корректируйте!

Присыпать натертым сыром и выложить слой помидоров. Помидоры слегка смазать майонезом (или сбызнуть маслом). Поставить коктал в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку на час сорок - час пятьдесят. Минут за 5 до окончания приготовления посыпать рыбу тертым сыром, дать ему расплавиться.

Перед подачей посыпать Коктал из сазана рубленной зеленью и зеленым луком. Невероятно вкусно, и блюдо имеет красивый внешний вид, такое не стыдно будет и на праздничный стол поставить.

ВНИМАНИЕ! Чтоб коктал из сазана полностью и хорошо приготовился, а не был с полусырыми овощами, обязательно накройте его в первый час или даже больше крышкой или фольгой. Традиционно коктал готовят в коктальнице - это по сути мангал с решеткой и плотной крышкой! Ближе к концу готовки можно открыть, чтоб припеч сверху. Или вариант два: можно пассеровать лук предварительно и обжарить баклажаны до мягкости. И ими уже слоить. Перец и помидоры обычно готовятся легче, с ними проблем не будет. В общем думайте головой, а не тем местом, как я! Если слои толстые - прибавляйте время! Просто контролируйте состояние овощей - именно лука и баклажанов! Рыба то у вас сготовится 100%, она снизу и хорошо вбирает тепло.

Так вот, если вы все сделаете правильно - получите офигенно вкусные овощи и прекрасную, ароматную, пропитанную овощным соком и специями рыбу! Нежную и романтичную!
Спасибо за оригинал рецепта http://m.iamcook.ru/showrecipe/9186

Видео Рыба под овощами - коктал. Проблемы и нюансы приготовления. канала ГОТОВИМ С ПЕРЦЕМ!