Non comprerai più il pane se provi questa ricetta 🥖 Procedimento base 🥖Sourdough bread recipe

Pane senza impasto e senza pieghe .
Cotto in pentola .
Fatto e cotto in giornata .
Un procedimento adatto a chi vuole cimentarsi per la prima volta a fare il pane in casa ,o a chi già lo fa ,ma ha poco tempo da dedicare.
Un impasto molto versatile .
Con un lievito naturale in forma ,possiamo partire al mattino e cuocere il pane verso tardi pomeriggio , ad una temperatura di 24/25 g .
Volendo si può partire la sera tardi e lasciare l impasto a temperatura ambiente 20/22 gradi .
Nella stagione più calda sarà pronto in poche ore 🥶
Si può fare anche un passaggio in frigorifero di 8/10 ore , o in prima lievitazione o in seconda lievitazione (da formato ).
Regolatevi in base ai vostri tempi .
Utilizzando farine più forti ,per ottenere un pane più leggero , è necessario un passaggio in frigorifero di 10/12 ore
(o in prima Lievitazione o in seconda)
Il passaggio in freezer prima della cottura è una tecnica usata da molti panificatori americani,e ci può stare dai 30 minuti a 2 ore,incluso il tempo di riscaldamento del forno .
Lo shock freddo caldo ,e preso al momento giusto ,in cottura il pane avrà un ulteriore sviluppo .
Sfatiamo il mito che le pentole in pyrex sono pericolose ,possono rompersi in cottura solo se hanno qualche crepa .
La mia è vecchia ormai ,e ci cucino pure 🥶
In più , per la cottura del pane ,sono validissime e costano pochissimo rispetto a quelle in ghisa.
Le pentole creano la giusta umidità che serve al pane per avere un ottimo sviluppo in cottura,ovvio stando sempre attenti alla lievitazione .
Per 500 g di farina più ingredienti
(capacità 3 l almeno ,pyrex).
Ghisa smaltata ,terracotta ,acciaio,devono avere un fondo alla base di almeno 21 cm.
Troppo alte non le consiglio ,l umidità che crea la pentola all interno si dispederebbe .
Il contenitore per la prima lievitazione :
(Capacità 2 l )
Il cestino per la seconda : diametro 20 cm
Se non conoscete la capacità di assorbimento delle farine che utilizzerete ,partite da una dose minore di acqua 340/350 g ,se serve ne aggiungerete 10 g alla volta ,l impasto non deve risultare ne molle ,ne troppo asciutto .
Vi consiglio i mix di farine ,danno un sapore al pane eccezionale.
#pane#senzaimpasto#ricettta#noknead#

la pentola che utilizzo
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Il cestino
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Ingredienti per chi usa il licoli:(idratazione 77%)
500 g di farina a vostro piacere
370 g di acqua
130 g di licoli ( sciolto nell'acqua)
8/10 g di sale .

Ingredienti per chi usa pasta madre solida :
435 g di farine
190 g pasta madre (sciolta nell acqua)
con un minipimer fate in un attimo 👍
370 g di acqua
8/10 g di sale

Ingredienti per chi usa il lievito di birra :
565 g di farina
435 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco o 1 g secco
8/10 g di sale

Nella stagione più calda ,se il tuo frigo non regge i 4 g abbassa la quantità di lievito 80 g e lascia gli altri ingredienti invariati

COTTURA SU
Teglia o refrattaria .
Vanno riscaldate insieme al forno sul primo ripiano.
Sul fondo un pentolino con un dito di acqua .
Una volta raggiunta la temperatura di 230/250 gradi
Regolatevi in base al vostro forno
Taglio e inforniamo
I primi 15 minuti lasciamo a 230/ 250 g
Poi abbassiamo a 200 g per 30 minuti
10 minuti 180 g
140 g spiffero ventilato 10/15 minuti
IL pentolino va tirato fuori dopo i primi 20 minuti di cottura .

Cottura in pentola di ghisa , pyrex,
coccio, acciao con coperchio
Vanno riscaldatate insieme al forno
Sul primo ripiano .
Arrivato a temperatura di 230 /250 g
(regolatevi in base al vostro forno)
Dopo 20 minuti togliere il coperchio
Continuare per altri 20/25 minuti a 200 g
Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti

Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o altro ,in modo che perda l umidità interna.

Buon impasto

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