PERLES DU JAPON FAÇON RIZ AU LAIT (ft Christophe Adam) - Les amis du chef #1

Un classique revisité par un super ami (et un chef incroyable !) : Christophe Adam 😍

Connu pour ses bien nommés "éclairs de génies", Christophe est un ami de longue date. Si tout le monde connaît le riz au lait, je garantis que cette version revisitée va vous faire saliver de bonheur ! Avec des bons fruits, un zeste de citron vert et surtout les astuces du roi du sucré, vous allez vous régaler 😊

Pour découvrir L'Eclair de génie : http://leclairdegenie.com/

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Recette pour 4 personnes :

1 barquette de framboise
4 kumquats
½ mangue
1 fruit de la passion
Quelques fleurs de violette
Quelques micro-herbes
65g riz rond
65g perles du japon
70g sucre semoule
Les zestes de 2 citrons vert
1 jaune d’œuf
20g beurre doux
180g crème 35% M.G montée
80cl de lait entier

PROGRESSION
- Faire blanchir le riz rond et les perles du Japon dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes puis égoutter.
- Donner une ébullition au lait, la vanille, le sucre et les zestes de citron vert.
- Cuire le riz et les perles du Japon dans le lait chaud pendant 15 à 17 minutes à petit bouillon.
- Finir la cuisson avec le jaune et le beurre en donnant un bouillon.
- Monter la crème et l'incorporer à froid au riz au lait.
- Couper la mangue en petite brunoise, les kumquats en fines rondelles.
- Disposer quelques framboises sur chaque bol, ajouter la brunoise de mangue, les rondelles de kumquats, de la pulpe de passion et terminer par les pétales de violette et les micro-herbes.
- Admirer et déguster !

CRÉDIT MUSICAUX :
A bouquet of roses - Dj quads
Midnight snack - Dj Quads
The forecast for today - Dj quads

#TeamPierreSang #Partage #Convivialité #Transmission #Experience

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