"Zum Reinbeißen" [WDR-Doku] Bäcker Enrique Rosales & Jacques Merlé

Gutes Brot ist selten geworden. Aber Enrique Rosales in Velbert-Langenberg macht es noch.
Die Reportage „Zum Reinbeißen" zeigt zugewanderte Exoten mit ihrer grenzenlosen Liebe zum deutschen Brot.

Der leidenschaftliche Bäcker ist ein echter Exot. Der Honduraner mit Rastalocken arbeitet strikt bio-dynamisch, mahlt sein eigenes Mehl täglich frisch und bringt das Brot mit seinem mittelamerikanischen Charme auch noch persönlich an den Kunden. Der Kölner Franzose Jacques Merlé sprengt das Klischeebild vom gemütlichen Bäcker mit dickem Bauch und kräftigen Oberarmen deutlich. In seiner Brust schlagen zwei Herzen. Eines für Baguette, Croissant und Pain au Chocolat, die sollen so schmecken wie in seiner Heimat. Deshalb kommen Mehl und sogar die Butter dafür aus Frankreich. Das andere Bäcker-Herz kann sich auch für deutsches Roggen- und Vollkornbrot erwärmen. Das backt er so natürlich wie kaum noch jemand seiner Zunft, ohne Triebmittel und Zusatzstoffe.

http://backstube-rosales.de/
Letzter Sendetermin: 06.12.2015 | 29:00 Min. | Ein Film von Stefan Quante | WDR | 13. April 2013 | hierundheute
16:9 | Stereo
Am Samstag den 13. April war Enrique Rosales in der Reportage “Zum Reinbeißen ” bei Hier und Heute zu sehen. Porträtiert wurden 3 noch traditionell arbeitende Bäcker in NRW. Enrique Rosales betreibt die Backstube auf dem Fahrenscheid im Windrather Tal. Von den umliegenden demeter Höfen bezieht er das Getreide welches er verbackt und selbst mahlt.

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