PATITAS DE PUERCO EN VINAGRE O ESCABECHE, RIQUISIMAS!!!

6 libras de patitas de puerco bien labadas y cortadas en 4 o 6 pedasos cada una
1 cabeza de ajo
1/2 cebolla
3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta entera

PARA EL ESCABECHE
10 tasas de agua
2 tasas de vinagre o al gusto
6 hojitas de laurel
1/2 cebolla
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta entera
1/2 cucharadita de cilantro entero
2 cucharadas de oregano
1 cucharada de azucar ( opcional, esto es para que no le queden muy acidas)
chiles serranos al gusto
3 zanahorias cortadas en rebanadas

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