Ореховое варенье по Армянски ( По Кавказски )

С кожурой (по черному)
1)Орехи срезать с двух сторон (неглубоко)
2) вымачивать в проточной воде 10 дней
3) залить орехи известковой водой на 12 часов
( сухая известь 70 грамм на 1 литр воды, растворить отстоять сутки, профильтровать)
4) промыть орехи проточной водой 5 часов
5)проварить орехи в квасцовой воде 15 минут
(15 грамм алюмокалиевых квасцов на 1 литр воды)
6) промыть орехи проточной водой 5 часов
7) прокипятить орехи в чистой воде, слить воду.
8) наколоть орехи ( 8-10 дырочек)
9) варить орехи в сахарном сиропе трижды по 15 минут, через каждые 10-12 часов)
( пропорции сиропа; на литровую банку орехов 1 кг сахара и 750 мл воды)
10) четвертый раз закладываем специи и варим до густоты
( специи на 10литров варенья;
корица 12 грамм, кардамон 5 грамм, гвоздика 6 грамм, один лимон)

В видеорецепте ошибка последовательности!( сначало этап с квасцами, после накалываем орехи)

Видео Ореховое варенье по Армянски ( По Кавказски ) канала Олег Вадюла Oleg Vadula