Lechón a la estaca

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INGREDIENTES
1 Lechón
6 Dientes de ajo
Sal
Salvia

PARA LA SALMUERA
Sal
5 Dientes de Ajo
1 Puño de salvia

PASOS
Abrir el lechón.
Hacer un corte entre las paletas y costillas.
Introducir sal, 2 dientes de ajo y salvia en cada incisión.
Repetir el proceso en las piernas posteriores.
Montar el lechón en la estaca.
Colocarlo con el hueso hacia el fuego.
Hervir 1 litro de agua.
Añadir 15% de sal, 5 dientes de ajo aplastados y salvia.
Cocinar salmuera ~20 minutos.
Aplicar la salmuera poco a poco durante la cocción.
Cocinar ~3 horas.
Pasado este tiempo voltear el lechón con el lado de la carne hacia el fuego y cocinar 30 minutos más.
Si es necesario colocar el lechón de costado para terminar de dorar la piel.

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