Pétrissage d'une pâte à pizza avec le pétrin Famag Grilletta IM5 -10V-HH protocole de 48h

Cette recette provient de Sergio du groupe FB Un napolitain dans les Alpes
Pâte à pizza hydratation 65% protocole de 48h

Farine 600 g
Eau 360 ml puis bassinage 30 ml
Levure fraîche 0,32 g
Sel 8,4 g

Pétrissage 15 minutes en vitesse 3 puis 6. Mise de la pâte dans un récipient
pour 2 h à TA. Ensuite 20 h à TC. Boulage et division en 4 pâtons de 250 g.
TC pour 20 h puis 2 h à TA et façonnage des pizzas. Attention, la pâte et les
pâtons doivent toujours être à couvert.

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