#соколовскийготовит с Марком Стаценко: Яйцо пашот с копченым лососем и соусом беарнез

Яйцо пашот с копчёным лососем и соусом беарнез на подушке из авокадо
РЕЦЕПТ:
Соус:
Ингредиенты:
Желток 2 шт
Белое вино 50 мл
Топленое масло 250 грамм
Соль
Перец
Цедра апельсина
Цедра лимона
Сок лимона
Мед

Отделяем желток от белка. В желтки добавляем 50 мл белого вина и начинаем взбивать над кастрюлей с кипящей водой. Хорошо взбиваем до воздушной однородной массы. Снимаем чашу с водяной бани и тонкой струей вводим 250 грамм растопленного масла, не переставая взбивать венчиком. Перчим, солим. Добавляем тертую цедру апельсина, лимона, немного лимонного сока и пол чайной ложки мёда. Взбиваем до однородной массы.

Подушка из авокадо:

Ингредиенты:
Авокадо 1 шт
Кедровые орехи 30 грамм
Оливковое масло
Базилик 10 грамм
Соль
Перец

Отчищаем авокадо. Добавляем масло, соль, перец, очищенные кедровые орехи. Разминаем ингредиенты. Добавляем мелко порубленный базилик.

Яйцо пашот:
Воду доводим до кипения, доставляем лимонный сок и соль. Венчиком создаём воронку, в центр которой разбиваем яйцо. Уменьшаем температуру, чтобы сохранить целостность яйца. Придерживаем ложкой, помогаем принять нужную форму.

На подушку из авокадо выкладываем яйцо, добавляем соус беарнез, обжаренные на сковороде тосты и копчёный лосось.
--------------------------------------
Влад Соколовский в инстаграм: https://www.instagram.com/vs20/
Марк Стаценко в инстаграм: https://www.instagram.com/mark.statsenko
-------------------------------------------------
Менеджмент, сотрудничество: Елена Головина +7-916-787-86-30 golovinamusic@gmail.com
--------------------------------------------------

Видео #соколовскийготовит с Марком Стаценко: Яйцо пашот с копченым лососем и соусом беарнез канала Влад Соколовский