Pandino: i molteplici sapori dei formaggi italiani.

Aromatizzati, ubriachi, stagionati, Dop e generici.
334 formaggi in gara provenienti da 13 regioni. Lombardia, Toscana, Veneto, Piemonte, Sicilia ed Emilia Romagna, quelle con il maggior numero di partecipanti. Cremona, Mantova, Bergamo, Grosseto e Vicenza le provincie più rappresentative. Questi i numeri del concorso "Caseo Art Premio all'eccellenza dell'arte lattiero-casearia", organizzato da "Asso Casearia Pandino", l'Associazione dei diplomati della storica scuola casearia proprio di Pandino in provincia di Cremona. La manifestazione ha l'intento di esaltare la tradizione casearia italiana con l'eterogeneità dei prodotti di qualità, a dimostrazione della presenza di una vera arte del saper fare. 136 Dop e 198 generici, tutti con un punto di forza inconfondibile: la particolarità del loro gusto. Formaggi aromatizzati con zafferano, al tartufo, alle spezie, alle foglie di noci, con vinacce di Vin Santo e gli "ubriachi" di Prosecco o di Morellino di Scansano. Ma anche le differenti tipologie di latte stagionatura e affinamento. Pecora, vacca, capra, asina. Asiago, Bra, Caciotta d'Urbino, formaggella del Luinese, Formaggio di Fossa, Furmai de Mut, Gorgonzola, Grana Padano, Montasio, Monte Veronese, Parmigiano Reggiano, Pecorini (Romano, Sardo, Siciliano e Toscano), Provolone Valpadana, Quartirolo, Taleggio e la Vastedda della Valle del Belice (formaggio a pasta filata con latte di pecora). La sfida è andata in scena nei giorni 15 e 16 marzo, ma soltanto il primo maggio c'è stata la nomina del formaggio vincitore assoluto. Il 15 presso la scuola casearia formaggi e casari hanno sfilato davanti ad una giuria, esperta e qualificata, costituita da assaggiatori Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), da Tecnici produttori e da addetti della Grande Distribuzione. Le valutazioni hanno seguito il rigoroso metodo della valutazione sensoriale con apposite schede a punti. Il giorno successivo, nella splendida cornice del Castello Bernabò-Visconti di Pandino, è stato il pubblico a diventare protagonista e critico con un degustazione non stop dal mattino al tardo pomeriggio. Valutazioni sensoriali e gradimento all'acquisto. Sempre domenica 16 nel corso della mattinata una speciale giuria composta da tecnici ed esperti enogastronomi, si è adoprata per individuare il formaggio "migliore tra i migliori", scegliendo tra i primi classificati nella varie categorie, sulla base di eccellenza sensoriale e difficoltà tecnologica di elaborazione. La proclamazione dei vincitori di categoria e del vincitore assoluto, cui è stato assegnato il "Trofeo San Lucio", è avvenuta giovedì 1 maggio nelle sale del Castello Visconteo. San Lucio è considerato il patrono dei casari, delle mandrie, dei pastori e dei poveri. Le credenze della tradizione lo eleggono anche patrono della buone condizioni meteorologiche, nonché invocato dai devoti al fine di ottenere un tempo clemente, contro la siccità, le alluvioni e la grandine.

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