testa in cassetta/coppa di testa e biroldo alla toscana fatti in casa da un vero Norcino

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ingredienti.
50% muso maiale
30% guanciale, cotenna del collo, pancetta
20% spalla

sale 30%, pepe 3 gr x kg, 1% droga per norcini
sacca di stoffa per la testa in cassetta
budello da 80/100 per il biroldo
per il biroldo ci vuole anche un po di sangue fresco

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testa in cassetta e Biroldo

La testa in cassetta o soppressata è un insaccato generalmente di grosse dimensioni.
Conosci il biroldo? Salume tipico di Lucca, Versilia e Garfagnana, il biroldo ha un gusto speciale e unico ed è prodotto con le parti meno nobili del maiale.
Le ricette di luis
Soppresata e Biroldo Toscani fatta in casa da un Norcino

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