阿賢好食光 Jason's Food Memories - 老巴剎張天師螃蟹碗 Mr Tew‘s Crab Bowl

阿賢好食光 Jason's Food Memories -
老巴剎張天師螃蟹碗 Mr Tew‘s Crab Bowl

早年的新山老城區有小汕頭之稱，我聽當地老前輩說，老城區內的陳旭年街、紗玉街和恩固本街，原本都是華族的潮州街，潮州話更是華人社群的通用語言。位於新山母親河——紗玉河畔的老巴剎，是新山人當年辦年貨或尋找美食的好地方。彼時市集周邊熟食攤雲集，售賣了不少潮州人的鄉愁食物，例如潮州糜、豬雜飯、菜粿、蘿蔔糕、豆爽、粿條仔、豆花水等等，是當時新山潮汕美食的繁華盛世。
那時候，張毓先在老巴剎外擺了一個簡陋的路邊攤，售賣各式燉湯與潮州小菜，例如咸菜鴨湯、魚鰾湯、 豬肝瘦肉湯、洋參雞湯、豬肚湯、螃蟹碗湯、螃蟹球湯、香菇球湯、滷豬腳、滷粉腸等等。
螃蟹碗，猶如捏成碗狀的大蟹丸，上層鋪滿花蟹肉，偶爾也有些蟹黃，下層類似魚丸，主要以魚漿混合豬肉、馬蹄、紅蘿蔔、青蔥和辣椒製成。除了瑞安燉湯，我後來也沒在別處看過這種「螃蟹碗湯」，問了其他州屬的潮州朋友，他們也不曾見過。然而，潮汕傳統宴席中倒是有一道名菜叫「清湯蟹丸」，無論材料與作法，都與瑞安的「螃蟹碗湯」大同小異，只是原鄉的版本是蟹丸，瑞安的版本則以瓷碗定型，體積較大。

阿賢好食光 Jason's Food Memories
首播 Premieres: 3rd Sept, 星期日 Sunday 10pm (Astro AEC & AEC HD)
重播 Repeat: Monday 1130am; Sunday 1530pm
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