2021 한식조리기능사 실기영상 : 두부조림, 풋고추전

시험 종목 : 한식 자격증
출제 메뉴 : 풋고추전, 두부조림
작업 시간 : 50분
조합 난이도 : 6 / 10

* 공략법 *
1. 풋고추 데칠물을 끓이는 동안 두부, 풋고추 손질을 해주세요
- 두부를 지지기 위해서는 빠른 수분제거가 가장 중요하기 때문에 두부를 먼저 자른 뒤 소금을 뿌려 주세요
- 다음 작업으로 풋고추를 손질한 뒤 빠르게 데치기 작업까지 끝내주세요
2. 두부를 지지거나 졸이는 동안 남은 재료 전처리와 풋고추전 성형을 완성할 수 있도록 시간을 배분해 주세요
- 두부를 지질 때 타지 않도록 불 조절에 주의해 주세요
- 두부를 졸일 때 타지 않도록 불 조절에 주의해 주세요
- 각 작업 간 (특히 소고기 손질시) 교차 오염되지 않도록 주의해 주세요
3. 완성은 두부조림을 먼저 완성하고 이후 풋고추전을 완성해 주세요
- 영상에서처럼 두부조림 완성접시에 담는 작업은 풋고추전을 익히는 동안 빠르게 담아 주셔도 되지만 이것도 저것도 안될 것 같다면 두부조림을 그릇에 담는 작업까지 끝낸 뒤 풋고추전을 완성하셔도 됩니다

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