Kitchenaid stand mixer7qt makes the best bread

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配方(Recipe)：
100克凉鸡蛋 100 grams of cold egg
200克冰牛奶 200 grams of cold milk
1.25 茶勺耐高糖酵母 1.25 tsp of sugar tolerant instant yeast
440-480克高筋面粉 440-480 grams of bread flour
20克奶粉 20 grams of milk powder
40克糖 40 grams of sugar
5克面筋粉 5 grams of wheat gluten
3克盐 3 grams of salt
60克室温无盐黄油 60 grams of unsalted butter

重点：一定要用耐高糖酵母，普通酵母可能发不好。面粉的用量一定要自己调整，先预留几十克2分钟后观察。 如果面包粉蛋白质含量高达14%可以省去面筋粉。除去黄油的所有材料搅打成稍软面团。判断方法：2分钟查看面团不会有面粘在底部，5分钟揉面停止后面会粘在底部， 但是用手迅速整形可以光滑不会粘手。如果面团太硬手套膜出不来，面团太软，手套膜容易但是不结实，一碰就破。冷藏一小时给面团降温也帮助起筋。再加60克黄油，Stir档5分钟1档10分钟，中途发生空转一定及时拨动一下面团，确保搅打均匀。此时检查面团筋度，已经可以拉出比较薄的膜，至少8-9分筋度，这样的状态就可以做面包了，追求手套膜的，继续2档打面3-5分钟。如果刚打完的面比较紧张，可以盖上松弛2-3分钟再拉手套膜。拉出来的膜必须是很薄很均匀但有韧性，不会一碰就破，戳出来的圆洞比较光滑就可以 。揉手套膜时室温如果超过了20度可以在面缸旁边放冰块降温 ，揉好的面团温度控制在26度以内比较好。 夏天一定要注意控温，面团温度太高手套膜比较难，就算拉出了薄膜口感也会差一些。 二次发酵湿度温度要求不严格，温暖潮湿环境即可。吃剩的冷冻保存，做汉堡提前取出来回温切开煎一下脆脆的更好吃。谢谢观看欢迎留言

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