ENCHILADAS ROJAS de POLLO Y QUESO

Aquí te muestro lo fácil que es preparar unas deliciosas ENCHILADAS ROJAS ya sean de pollo o queso, te encantarán.
INGREDIENTES:
500 gramos de pollo (pechuga, muslo o pierna)
8-10 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 dientes de ajo
canela c/n
sal y pimienta c/n
aceite o manteca de cerdo c/n
tortillas c/n
queso tipo manchego c/n
PARA EL FONDO:
apio c/n
cebolla c/n
cilantro c/n
sal c/n
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