#130『鶏もも肉のマレンゴ風』｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「鶏もも肉のマレンゴ風」
Poulet Marengo

【材料】2人前
鶏もも肉　2枚
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
トマト　1個
マッシュルーム　1パック
白ワイン　大さじ3
水　1/2カップ

塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.鶏もも肉は一口大にカットし、塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。玉ねぎは粗めにみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトは角切りにする。マッシュルームは半分にカットする。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。

3.にんにく、玉ねぎ、トマト、マッシュルームを加える。

4.白ワイン、水を加えて一度沸かす。

5.蓋をして9分ほど煮込む。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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