【平底锅蛋卷】只要一个小撇步！超酥脆！还带夹心！经典黑芝麻蛋卷，还有抹茶味、南瓜味、紫薯味、可可味，你们最喜欢哪一个？

如何用平底锅煎出酥的蛋卷？
🌮只要蛋饼在锅中摊得薄而平，让它均匀地变干，趁热卷起，放凉就能变得酥脆啦。

并不一定局限于视频里的比例，这两星期试了很多蛋卷配方，都是几百上千人做过的经典菜谱，各有特色，正好可以给大家提供给一点点参考：

配方一：
中筋面粉或低筋面粉 100克
细砂糖 40克
玉米油 50克
鸡蛋液 50克
牛奶 120克
黑芝麻 适量
来自博主木亭子
摊薄一点很像小店里那种一个大厚塑料袋，里面装好多蛋卷夹出来称斤卖的古早味蛋卷，追求【经典朴素口感】的可以试试。

配方二：
鸡蛋 3个（去壳净重140克左右）
糖 60-70克
玉米油 70克
牛奶 50-60克
低筋粉 100克
黑芝麻 适量
来自博主啊呜
这个鸡蛋的比例很高蛋香很浓，虽然用的只是玉米油，但惊奇的是没有黄油的参与，煎出来就是【冰淇凌脆筒】的味道。
（只不过因为鸡蛋比例高，颜色偏深，所以如果用平底锅煎，在脆和绵之间有点不太好拿捏，要留心烤焦）

配方一和配方二只要混合均匀蛋糊糊就可以了。

配方三：
蛋清 3个
糖 65克
无盐黄油 50克
清水 35克
低筋粉 100克
黑芝麻 适量
来自博主堂妈
因为只用到蛋清，尝试之前本以为做出来的味道会比较缺斤少两，却【超乎意料的酥脆】而且有来自黄油的清爽奶油香。
配方三蛋糊的做法就是我视频里的做法。

↑恰巧因为只用到蛋清，颜色很淡，用平底锅比较容判断是否煎烤到位，既酥脆又不容易糊。
所以视频里的配比其实是参考了这个配方。
只是剩余的三头蛋黄有点让我头大，于是擅自主张减少了一颗蛋，口感上酥脆减了一点点分，好处是额外收获了一碗份量适宜的卡仕达酱可以蘸着蛋卷吃。

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