Pierogi z mięsem - przepis na farsz i ciasto

Niezwykle delikatne ciasto i przepyszny farsz to coś co Smakosze lubią najbardziej ;-) te pierogi po prostu rozpływają się w ustach. Gorąco polecam i życzę smacznego !!!
Pierogi z mięsem - przepis na mięso na farsz z rosołu i ciasto:
Składniki na rosół:
- 800 g szponder wołowy
- 1200 g udziec wołowy
- 1400 g łopatka wieprzowa
- 5 średnich marchewek
- 2 średnie pietruszki
- 1 średni por
- 1 średni seler
- 1 średnia cebula
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2-3 łyżki „ jarzynki”
- ½ łyżeczki kolendry
- 5-6 kulek ziela angielskiego
- ½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 1 spora łyżeczka lubczyku
- 2 litry zimnej wody
Przygotowanie rosołu:
• umyte mięso oraz umyte i obrane warzywa wkładam do garnka
• zieloną część pora oraz natkę pietruszki związuję nitką, po ugotowaniu rosołu wyrzucę je – mają tylko oddać smak
• dodaję przyprawy i zalewam wodą, wstawiam na palnik
• cebulę przekrawam na pół i podpiekam na suchej patelni, dodaję do rosołu
• wolno ogrzewam, gdy zacznie się gotować zmniejszam grzanie i na wolnym ogniu gotuję do miękkości mięsa- ok. 3-4 godziny
• po ugotowaniu wyjmuję mięso i warzywa do schłodzenia
Składniki na ciasto pierogowe:
- ok. 1 kg mąki pszennej
- 200 g ugotowanych ziemniaków
- 4 jajka
- ok. 200 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie ciasta:
• ziemniaki rozgniatam widelcem, dodaję jajka i miksuję na gładką masę, solę
• dodaję mąkę i wodę, dokładnie wyrabiam ciasto, najpierw w misce mikserem, potem na stolnicy
• dobrze wyrobione ciasto otaczam w mące i zostawiam zawinięte w ściereczkę aby odpoczęło
Składniki na farsz:
- mięso ugotowane w rosole
- warzywa ugotowane w rosole
- 4 jajka
- 2 średnie cebule pokrojone w drobną kostkę
- 2-3 łyżki oleju do podsmażenia cebuli
- 2 łyżeczki pieprzu
- 3 łyżeczki „ jarzynki”
- 3-4 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki majeranku – roztarte w dłoniach
- ok. 100 ml zimnego rosołu
Przygotowanie farszu:
• mięso gotuję w rosole do miękkości, schładzam, następnie mielę razem z warzywami z rosołu
• cebulę podsmażam do zrumienienia
• jajka, przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i schłodzoną cebulę oraz ok. 100 ml zimnego rosołu dodaję do mięsa i dokładnie wyrabiam
Przygotowanie pierogów:
• dwa kawałki ciasta rozwałkowuję bardzo cienko
• przyrząd do wycinania pierogów posypuję mąką, układam na nim pierwszy płat ciasta
• w dołki wkładam porcje mięsa
• miejsca gdzie będzie się sklejało ciasto smaruję za pomocą pędzelka ciepłą wodą
• nakładam drugi płat ciasta, lekko przyciskam, potem wałkuję do momentu kiedy widać, że ciasto jest już poprzecinane
• wyjmuję pierogi, miejsca nie przecięte rozcinam nożem
Gotowanie pierogów:
• na osolony wrzątek wrzucam pojedynczo pierogi, dodaję 1 łyżkę oleju
• delikatnie mieszam i po ponownym zagotowaniu zmniejszam grzanie i na bardzo małym „ ogniu” gotuję pierogi ok. 15 min.

Z podanych składników wyszło ok. 130 sztuk pierogów, pierogi układam na plastikowych tackach i zamrażam, gdy są zmarznięte przesypuję do pojemnika. Gdy mamy ochotę na pierogi, zamarznięte wrzucam na wrzątek, gotuję i gotowe.

Pierogi podaję z przesmażoną na rumiano cebulką i z rosołem lub barszczem do popicia.
Pierogi są niezwykle delikatne i bardzo smakowite, nie jadłam smaczniejszych ;-)
Gorąco polecam i życzę smacznego !!!

Видео Pierogi z mięsem - przepis na farsz i ciasto канала Czas Smakosza