POZOLE CON MAÍZ PRECOCIDO | POZOLE EXPRESS

INGREDIENTES
- 1 kg de espinazo de cerdo
- ½ de patas de cerdo
- 3 a 4 huesos de cerdo
- Agua (10 litros para la carne y 1/5 litro para el adobo)
- 1 kg de maíz pozolero precocido
- 5 chiles guajillo sin venas ni semillas
- 1 chile pasilla sin venas ni semillas
- 5 ajos enteros
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de sal (puede ser al gusto)
- 2 clavos de olor
- ½ cdita de tomillo
- ½ cdita de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita de orégano seco
- 2 cditas de caldo de pollo en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos poniendo una olla grande a fuego alto con alrededor de 10 litros de agua, la cebolla, los ajos enteros y la carne; colocaremos la tapa.
2. Cuando hayan pasado cerca de 15 minutos de cocción notaras que se forma una capa de espuma oscura en la parte superior de la olla, es normal que suceda esto, irás retirando esa espuma con ayuda de un espumador o una cuchara y la desecharas.
3. Luego de una hora de cocción será el momento de añadir la sal, yo puse 2 cucharaditas pero es al gusto.
4. De forma simultánea irás preparando los ingredientes para el adobo, pondrás una olla pequeña con 1/2 litro de agua y los chiles; esperaras a que suelte el hervor y posteriormente 3 minutos más para que se suavicen.
5. Una vez que los chiles estén suaves los pasamos al vaso de la licuadora junto con 1 taza del líquido de cocción, los clavos de olor, 1 trozo pequeño de cebolla, el comino, el tomillo, el orégano, el caldo de pollo en polvo y 1 taza de agua adicional y lo licuamos todo por 1 minuto.
6. Vaciamos el adobo a nuestra olla con la carne.
7. Enjuagamos el maíz precocido bajo el chorro del agua hasta que el agua no esté turbia, escurrimos el maíz y luego lo pasamos a la olla con la carne.
8. Dejamos a fuego alto hasta que el maíz quede suave así como la carne por alrededor de 1 hora adicional pero puedes ir revisando.
9. Al final rectificamos la sazón, si le hace falta sal le agregas al gusto, si le añades más sal asegúrate de dejar hervir por unos minutos más para que se integre.
10. Servimos acompañando de repollo o lechuga, cebolla, rábanos, limones, etc.
Cumbia No Frills Faster de Kevin MacLeod está autorizado la licencia Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Fuente: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100275
Artista: http://incompetech.com/

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