Como hacer (BIEN) RAMEN, desde cero | Tonkotsu Ramen

¡Bienvenido al maravilloso mundo del ramen! Hoy te voy a enseñar a crear este plato japonés súper sabroso y brutalmente famoso desde cero. Se trata de una de las cientos de variedades que existen de esta receta, quizás la más conocida y tradicional: el Tonkotsu Ramen.

Además he simplificado el proceso (si reducir la calidad), para que todo el mundo pueda hacerlo en casa desde cero. Caldo, tare, chashu, toppings y aceites saborizantes. Se puede hacer más complicado y con ingredientes menos comunes... pero esa no es la finalidad de este vídeo.

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Ingredientes para el caldo:
- Patitas de cerdo
- Huesos y recortes a ser posible con tuétano
- Costilla de cerdo
- Un trozo de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de col o repollo
- 2 cebolletas (parte blanca)
- 1 nabo blanco

Ingredientes para el tare:
- 1 chorretón de Sake
- 1 chorretón de mirin o vino blanco seco
- 2 hojas de alga combu
- Unas setas shiitake
- 300 ml de salsa de soja
- 300 ml de agua

Toppings:
- 1 huevo por persona
- Panceta de cerdo (cantidad al gusto)
- Fideos para ramen (unos 100 g por persona)
- 2 cebolletas (parte verde)
- Setas enoki (o las que más te gusten, pequeñitas y finas)
- Unas gotas de aceite de sésamo

Видео Como hacer (BIEN) RAMEN, desde cero | Tonkotsu Ramen канала ¡Que el papeo te acompañe!