Євген Клопотенко про хейт, «Мішлен», гастрономічну дипломатію та, звісно, про борщ)

Підтримати LB.ua за посиланням : lb.ua/donate

«Пробитися можна тільки через провокацію. Тільки», - говорить відомий український шеф-повар Євген Клопотенко. Широка громадськість знає його і як «чувака з тєлєка» - не без цього – і як креативного шеф-кухаря столичного ресторану «100 років тому вперед», автора кулінарних книг та фільму «Борщ. Секретний інгредієнт».
Приставка «креативний» не випадкова. Вже декілька років Клопотенко, подорожуючи Україною, відшукує старовинні рецепти та адаптує їх на сучасний лад. «Підморені бджоли» чи «гамула» - вже звичні страви для його «Сто років». Ясно, продукти при цьому всі виключно місцеві.
Історія про борщ – теж невипадкова.
Євген був одним із ініціаторів запуску процесу щодо внесення українського борщу у перелік нематеріальної спадщини «Юнеско». Сама процедура досить довга та непроста: для початку активісти збирають «досьє» - низку свідчень та підтверджень того, чому це важливо (у відповідності до суворих вимог), потім його розглядає та затверджує – з поміж інших – Мінкульт, далі – МЗС, який відправляє на ЮНЕСКО і ось, нарешті, раз на два роки ЮНЕСКО приймає рішення. За день по тому, як ми записали це інтерв’ю, статус об’єкта нематеріальною спадщини від України отримав кримсько-татарський орнамент, «орнєк», до цього його було присвоєно косівській кераміці та козацьким пісням Дніпропетровщини, український борщ «запланований» на 2023 рік.
А вже у 2022-му Клопотенко рішуче налаштований їхати в головний офіс ЮНЕСКО, варити там цілі чани з борщами, організовувати перфоманси й переконувати європейських чиновників, чому для України це важливо.
Разом з тим, у професійній тусовці ставлення до Євгена полярне – його або дуже люблять та підтримують, або кривляться, закидаючи гастрономічний непрофесіоналізм. Втім, Клопотенко не дуже зважає. Чи не головною своєю метою називає просування української кухні в світі. І впевнено до неї прямує.
Ця наша розмова – перша з серії бесід, присвячених українській гастрономічній дипломатії як глобальному явищу. «Їжа – найпростіший спосіб популяризації», - ацкентує Клопотенко, що входить до Клубу шефів-амбасадорів при МЗС, створеному нещодавно (так, існує й такий. І це дуже, дуже цікаво).
Скільки «коштують» «зірки» «Мішлен» (в прямому сенсі), чи дійсно він нам так потрібен, як всі про це говорять? Яким є середній чек в ресторані – в Києві та регіонах і чи всі собі це не/можуть дозволити? Який борщ «канонічний»: з квасолею чи з картоплею?
Пояснює Євген Клопотенко.
Велика прем’єра на Lb.ua - проект «Гастрономія».
Сьогодні - перший випуск на каналі KishkiNa

00:00 Соня Кошкіна про новий розділ «Гастрономія» на LB.UA
00:33 Марина Гладка про місію «Гастрономії»
00:59 Подяка донаторам
01:18 Клопотенко Євген – мене хейтять люди…
02:35 Культурна дипломатія – це soft power
03:24 Таїланд виділив приблизно 8000 доларів кожному, хто відкриє фастфуд тайської їжі за межами країни
05:02 Клуб українських шеф-кухарів при МЗС
05:30 Креатив та УКФ. Треба давати гроші креативним людям
07:07 В нас нема проблеми з паперами відкрити кав’ярню
07:29 Їжа – найпростіший спосіб популяризації України
08:43 Як провести межу між українською та радянською кухнями, Маніфест
12:09 Одна країна – одна страва. Проста ідея для популяризації української кухні
13:29 Тільки Провокація може зробити нашу кухню відомою
14:50 Українська кухня до 1917 року та радянська українська кухня
17:22 Французька кухня як основа кухні радянського періоду
19:33 Вектор у 2021 році змінився, вже є великий попит на ресторани української кухні
21:10 Середній чек ресторанів у регіонах
21:50 Про хейт у ком’юніті шеф-кухарів України
22:50 Про світове ком’юніті шеф-кухарів де є повага і нема хейту
24:47 Самий простий засіб (триходовочка) пригорнути увагу до українських креативних шефів без гіду «Мішлен»
27:07 Форум Gastromasa вперше пройде в Україні у 2022
29:40 Про спеціалітет Хмельниччини «зіньківську» ковбасу
32:08 Як організувати ПР-акцію про Їжу світового масштабу
32:55 Кейс Перу – фіолетова картопля
34:34 Не боюсь асоціюватись лише з Борщем та стати кухарем однієї страви
36:20 Про Борщ майбутнього з авокадо
38:14 Про російські щі
39:02 Борщ як основа щасливого сімейного життя
40:05 Внесення борщу до не матеріальної спадщини України, ЮНЕСКО
42:37 Про чебуреки та ситуацію з Кримом
44:41 У нас нема «Мішлена», бо України нема у контексті світу
45:12 Треба більше 1000 000 доларів з одного міста, щоб до нас приїхав Мішлен
46:59 Середній чек мішленовського ресторану 350 Євро — для нас це невигідно
47:36 8 закладів Белграду у гіді «Мішлен»
48:30 Мішлен не комерційна організація, де їм знайти фінансування для роботи експертів?
49:27 Щоб увійти до відомого гіду, як бар «Parovoz Speak Easy» увійшов у світовий гід «50 Best Discovery», потрібна активність за кордоном
49:40 Як працює піар та нащо робити шум
50:42 Чому ми не готові до «Мішлен»
51:37 Be Wine -- нас починають бачити на світовій мапі, але купити «Шабо» в Америці не можливо
53:01 Борщ ГІВНО!

Видео Євген Клопотенко про хейт, «Мішлен», гастрономічну дипломатію та, звісно, про борщ) канала KishkiNa