手切滷肉飯食譜 Braised pork on rice｜自煮生活｜台灣街頭小吃

#影音食譜 #自煮手路菜 #手切滷肉飯 #台灣街頭小吃
不需要太多文字的鋪陳，
因為它的存在 ...
象徵著台灣傲人的 #街頭飲食 文化🤔

#CNN 票選台灣必吃小吃NO.1的 #滷肉飯 !!!

推薦 ... 直接先把影片拉到01:26看重點吧🤣🤣

#吃過我們滷肉飯的朋友們在哪裡
#來留言說說口感嘿～

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滷肉飯的作法百百種 !!
當初為了追求清爽、不膩口的風味 ...
我們測試了超、多、種配方，
除了塞了滿肚子豬肉與米飯外，也累積了不少經驗值🤣!!

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☑ 簡化調味，捨棄香氣濃郁的 #滷包、#五香，利用香菇、自製油蔥酥創造簡單但細膩的風味！

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☑ 油蔥酥下鍋的時間點非常關鍵，煮太久香氣反而會消失。

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☑ #手切 豬五花雖然很費工，但會讓成品的口感更棒！

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☑ 豬肉品質真的很重要! 選用優質豬肉才能避免腥臊味，滷肉的甜感會更細膩！

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☑ 豬肉一定要先乾煸至肥肉出油、瘦肉變緊實，整體顏色轉為金黃。這個步驟是最後滷肉不會散掉、而且香氣更濃郁的關鍵！

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☑ 醬油一定要用 #純釀造醬油，最後滷肉會回甘、不死鹹。過程中經過高溫梅納反應，醬香更足！

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☑ 米酒改用 #花雕酒，風味更厚實、豐富！
至於 #米飯 要如何煮的香Q彈牙!?
其實也有些小訣竅喔!! 你想知道嗎?
我們可以再拍一支影片特別介紹米飯炊煮秘方喔！

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music: 薛詒丹 阿丹 “September”
ingredients: 究好豬-就是好豬 黑豆桑 盈盈農圃
reference: 油蔥酥食譜
https://www.facebook.com/cookingnliving/videos/201327211271945/
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