Mitt grundrecept på surdegsbaguetter för hemmaugnen

Jag visar mitt grundrecept för hur jag gör mindre surdegsbaguetter som passar hemmaugnen.

Recept för fyra mindre baguetter:
800g Vetemjöl special
540g vatten
160g surdeg
20g salt

Bakschema:
1200 - Blanda vatten, surdeg och mjöl i en bunke. Blanda runt med handen i någon minut eller två.
1230 - Blanda i saltet och blanda runt alltsammans i någon minut eller två.
1300 - vik 1
1330 - vik 2
1400 - vik 3
1430 - vik 4
1530 - preshape
1600 - final shape
1700-1900 - placera hela formen i kylskåpet till nästa dag när degarna puffat upp och ser större ut.

(Vill du grädda dem samma dag så går det bra, se då till att baguetterna är riktigt fluffiga och fina innan de åker in i ugnen.)

Nästa dag baka av på 250 grader över och undervärme i ca 20-25 minuter.

Surdegsgott Kullaviks Lilla Hantverksbageri.
Min bok hittar du här: https://www.bokus.com/bok/9789189215788/surdeg-lar-dig-hantverket/

Instagram: @surdegsgott
--------------------------

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.

* Thermapen - https://adtr.co/8aozuV
* Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe
* Bunkar: https://adtr.co/9cAg05
* Lock till bunkar: https://adtr.co/BCwLVH
* Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX

Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.

Видео Mitt grundrecept på surdegsbaguetter för hemmaugnen канала Kenny Jakobsson