Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

ИНГРЕДИЕНТЫ
* репчатый лук - 2 луковицы
* чеснок – 2 больших зубчика
* оливковое масло – 4 ст.л.
* 300 г риса - у меня смесь пропаренного и басмати (что было)
* 1 ст. л. измельченной зелени (лук, петрушка)
* 50 г шпината
* 300 мл сухого белого вина
* 200 г тигровые креветки (у меня вышло около 180 г, могло бы быть больше - объем морепродуктов должен превышать объем сухого риса в 2 раза)
* упаковка любых морепродуктов - у меня из Lidl
* 350-400 мл горячего рыбного бульона, лучше из белой рыбы (у меня около 150 мл жидкости из морепродуктов + подсоленная вода около 500 мл)
* перец, соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить. Зубчики чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку.
Шаг 2
В сковороде для ризотто как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин. (Я радостно перепутала 4й и 2й шаги, но это не повлияло на результат)
Шаг 3
Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так ризотто приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.
Шаг 4
Затем всыпать сухой рис для ризотто. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе "арборио" придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.
Шаг 5
Всыпать измельченную петрушку (у меня не было достаточно петрушки, я добавила шпинат и зелёный лук) и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости - это тоже не позволяет им затвердеть.
Шаг 6
Аккуратно положить на сковороду морепродукты. Прогреть, влить половник бульона/соленой жидкости. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать.
Шаг 7
Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин.
Шаг 8
Добавить в ризотто свежемолотый перец, досолить, если необходимо. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености.
Шаг 9
Добавить немного кайенского (по желанию) перца в ризотто с морепродуктами. Причем делать это следует в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.
Шаг 10
Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты, чтобы не сломать при вымешивании (я не запаривалась на счет этого момента и все было в порядке). Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто. Выложить ризотто с морепродуктами на подогретую тарелку. Если выложить на холодную, рис сразу же прилипнет к ней. Украсить ризотто отложенными морепродуктами. Немедленно подать.

Рецепт с сайта https://www.gastronom.ru/recipe/4382/rizotto-s-moreproduktami

Видео Ризотто с морепродуктами канала lenaneo