¿Cómo ablandar la carne? Experimentando | Slucook

Hoy no traigo una receta, sino un experimento!
Me han llegado muchos mensajes relativos a este tema del ablandamiento de carnes así que quise experimentarlo yo mismo. Y como me conocen, no quise simplemente repetir experimentos que hay disponibles, sino que quise entender qué elementos y de qué manera, interactúan con la fibra de la carne.
Así, encontramos la bromelina, la papaína, ficina, y otras enzimas que producen el trabajo de romper fibras musculares. También jugamos con la acidez para ver sus efectos en las proteínas. Y por último, también analizamos si tenía sentido buscar el ablandamiento a toda costa, entendiendo que esto afecta también a la retención de la humedad interna de las fibras.

Algunos sitios interesantes para buscar este material:
- seriouseats.com
- libro modernist cuisine
- @imchef7 un gran chef chileno difundidor de ciencia en la gastronomía.
- libro "la Cocina y sus alimentos" de Harold McGee

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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#carne #ablandar #ciencia

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