#Shorts Bagaço de malte pode ser usado em alimentos de proteína vegetal

Uma pesquisa desenvolvida na Faculdade de Engenharia de Alimentos (@fea.unicamp) da #Unicamp analisou o potencial do bagaço de malte, resíduo obtido na indústria cervejeira, na produção de alimentos à base de proteínas vegetais.

Foram realizados experimentos a fim de identificar os melhores parâmetros para a extração de proteínas do malte, conhecidas como BSG (brewer’s spent grain), e as melhores condições para incorporá-lo a um alimento análogo à carne, feito com proteína de soja.

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www.jornal.unicamp.br/edicao/705/residuo-da-industria-cervejeira-tem-alto-valor-nutricional
Ficha Técnica
Roteiro e apresentação: Felipe Mateus
Imagens: Marcos Botelho Junior
Edição: Thiago dos Anjos
Capa: Alex Calixto

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