Receta de PATO A LA NARANJA

Los cocineros nos presentan un menú muy particular: platos populares que los hace diferentes.

Nos enseñan cómo hacer una tempura de verduras variadas y un pato a la naranja.

Receta de pato a la naranja
INGREDIENTES
Ingredientes para 4 personas
1 pato
100 ml de zumo de naranja
40 ml de brandy
1 naranja
1 limón
2 clavo
1 rama de canela
Miel de naranjo
Pimienta en grano
2 l de agua
2 cebollas tiernas
1 corazón de apio
8 crepes

PREPARACIÓN
Poner a cocer el pato en una olla con el agua, piel de naranja, piel de limón, canela, soja, pimienta en grano, miel de naranjo, zumo de naranja y brandy. Dejar hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Retirar el pato y colocarlo en una bandeja de horno. Colar el caldo y reducirlo a fuego fuerte. Añadir al caldo reducido una cucharada más de miel y otra de aceite de oliva e ir pintando y salseando el pato. Reservar la salsa sobrante para el emplatado.
Hornear el pato a fuego fuerte, a 200º durante unos 30 minutos.
Cortar el apio y la cebolla a tiras y disponer las tiras dentro de las crepes.
Cuando el pato ya esté bien dorado, sacarlo del horno y trincharlo para añadir la carne a las crepes con la verdura. Añadir parte de la salsa, cerrar la crep y consumir.

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