РЕЦЕПТ Тарталетка "Карамельная тыква"

Рецепт на 10 тарталеток d 70 мм, h 20 мм.
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
87 гр. сливочное масло 82%;
53 гр. сахарная пудра;
45 гр. миндальная мука;
4 гр. молотая корица;
18 гр. яйца;
133 гр. мука;
1,3 гр. разрыхлитель;
щепотка соли (0,6 гр.).
ЗАПЕЧЕННЫЙ ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ
60 гр. сливочное масло 82 %;
50 гр. сах. пудра;
75 гр. миндальная мука;
5 гр. кукурузный крахмал;
80 гр. яйца;
90 гр. пюре из запеченной тыквы;
60 гр. сливки 33%.
ТЫКВА В КАРАМЕЛЬНОМ СОУСЕ
30 гр. сироп глюкозы (можно без него);
20 гр. мед (замена тримолин 1:1)
143 гр. сахар;
86 гр. пюре запеченной тыквы;
20 гр. сливки 33%;
3 гр. соль;
100 гр. сливочное масло 82%
60 гр. запеченная тыква кусочками (0,5х0,5 мм)
КАРАМЕЛЬНЫЙ ВЗБИТЫЙ ГАНАШ
60 гр. белый шоколад 28% карамелизовать;
90 гр. сливки 33% (1) горячие;
2,7 гр. быстрорастворимый желатин+16 гр. вода для желатина;
180 гр. сливки 33% (2) холодные.

_________________________________________________________________

✅ Не забудь подписаться на канал и первым узнавать о новом видео!

Мои соц. Сети
⚡️ https://www.instagram.com/sketch_sweet/?hl=ru

Видео РЕЦЕПТ Тарталетка "Карамельная тыква" канала Sketch_sweet | Кондитер