Il Brasato Perfetto + Ingrediente Segreto e un Trucco

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*** Procedimento ***

Per prima cosa prepara:

- 1 mazzetto di erbe aromatiche con prezzemolo, timo e alloro;

- 1/2 litro di vino rosso, può andare bene un pinot nero o un barolo. Ecco il trucco: fai evaporare l'alcol bollendo il vino per 5 minuti. Eliminerai quel gusto acido e un po' amaro che di norma viene conferito dall'alcol.

- 6 cucchiai di soffritto all'italiana (clicca sull'immagine per vedere come si prepara);

- 200 gr. di pancetta non affumicata tagliata a dadini;

- 1 spicchio d'aglio.

In una casseruola di ghisa sciogli a fuoco basso 40 gr di burro. Alza il fuoco, metti un bel pezzo di muscolo di bovino da circa 1kg e rosolalo per 8 minuti girandolo ogni tanto. Usa una pinza da cuoco, o due forchette, in ogni caso fai attenzione a non infilzare la carne

Unisci il vino rosso bollente, 6 cucchiai di soffritto all'italiana, l'aglio, la pancetta, 1 cucchiaio di INGREDIENTE SEGRETO stemperato in poca acqua, 1 cucchiaio di zucchero, e il mazzetto guarnito.

Porta a bollore a casseruola scoperta, abbassa il fuoco (la fiamma deve essere dolcissima), copri con un coperchio e fai cuocere per 4 ore. Attenzione, Il brasato potrebbe asciugare, tieni a portata del brodo e aggiungi un mestolo quando serve.

A cottura ultimata, togli la carne e tienila al caldo, puoi metterla in forno a 60°C.
Elimina i rametti del mazzetto di erbe aromatiche e frulla il fondo di cottura.

Ora puoi servire: taglia la carne e ricopri con il fondo di cottura.

Hai indovinato l'ingrediente segreto? Scrivilo nei commenti.

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