Рыбные котлеты по-американски / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / американская кухня

Кухня на шпильках / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / американская кухня /
Американские рыбные котлеты, панированые в картофельной соломке /
Биточки из рыбного фарша с добавлением горчицы и картофельных хлопьев по-американски /
Биточки из семги в американском стиле /

рыба (семга)
картофельные хлопья
зеленый лук
горчица
яйцо
соль
картофель

Котлеты от биточков отличаются только формой: биточки круглые - котлеты овальные.
Из рыбы удалить мелкие косточки, отделить мякоть от кожи. Рыбу на биточки измельчить ножом. Вместо хлеба в биточки добавляют картофельные хлопья (сухое картофельное пюре) - это американская кухня. В фарше они идеально оттягивают жидкость, и биточки получаются сочными. /
Картофельные хлопья - это шикарная панировка для рыбы, рыбных котлет, очень хрустящая и румяная /
В рубленную рыбу добавить мелконарезаный зеленый лук, картофельные хлопья, горчицу, яйцо, соль. Горчицу добавлять - это американская кухня. Фарш дать постоять, чтобы хлопья набухли /

Американская панировка. Для панировки нарезать тонкими кружками картофель, затем эти кружки нарезать очень тонкой соломкой. Биточки запанировать в этой картофельной соломке. /
Жарить на умеренном огне. Битки с семгой внутри будут чуть-чуть с сыринкой, сочными: семгу можно не доготавливать.
Класть биточки в сковородку от себя, чтобы не обжечься брызгами, переворачивать на другую сторону двумя вилками.
В конце приготовления биточки поставить на ребро, сковородку поставить под уклон, чтобы стек жир. /

Идеальный гарнир к рыбе - овощи, зелень, картофель, рис. Пшено и гречку не подают /

Подача: на тарелку выложить горку салата, рядом немного майонеза и биточки. /
Трапезу начинают с тарталеток, затем биточки с салатом /

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Видео Рыбные котлеты по-американски / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / американская кухня канала Рецепты Шеф-повара