Vlog/バレンタインに大人のガトーショコラ/金柑たまたまの使い道/生クリームなしのガトーショコラ/Gateau au chocolat/ つくる暮らし

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Vlog53
もうすぐバレンタイン。
キンカンのコンフィを作ったのでガトーショコラに入れてみました。

キンカンの種類は宮崎県産の「たまたま」
糖度と大きさが基準に達していないと「たまたま」と認証されないんですって。

＊金柑のコンフィ
こちらの本を参照
好みで砂糖の量を変えています

https://room.rakuten.co.jp/room_4179f42840/1700088718527146?scid=we_rom_iphoneapp_id_others
材料
金柑お好きな量(今回は500ｇ弱使いました)
グラニュー糖 金柑の60%＋15%
水 金柑の60%
金柑をスライスし、水とグラニュー糖を入れる。
火にかけて沸騰したらあくを取り弱火で3分煮る。
残りの15％のグラニュー糖を加えてひと煮たちさせてから火を止める。
冷まして数時間〜1晩休ませる。
キッチンペーパーで水気を取り、
オーブンシートを敷いた天板に並べて100度で30分、裏返して30分

＊金柑のマーマレード
煮崩れた金柑にひたひたの煮汁を加えて少しトロッとするまで煮詰める。
煮沸した瓶に入れて保存。
パンに塗るととても美味しい。

＊残った煮汁はトロッとするまで煮詰めてパウンドケーキに塗ったり、紅茶に入れたりして香りを楽しみます。
＊ガトーショコラ15cm共底
クーベルチュール(58%) 130g
無塩バター 100g
卵黄(M) 3個分
卵白(M) 3個分
きび砂糖 25g
きび砂糖 40g
薄力粉 50g
ブランデー 15g(なくても)

1.型にバター(分量外)を薄く塗り、強力粉(分量外)をはたいてから逆さにして粉を落とし、冷蔵庫で冷やす
2.卵黄をときほぐしたあと、きび砂糖25ｇを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
3.卵白にきび砂糖40ｇを混ぜメレンゲを作る。
4.湯煎にかけて置いたバターとチョコを②に加え、ブランデーを加える。
5.メレンゲひとすくいと、薄力粉1/2をくわえ、ホイッパーで混ぜる。
6.残りのメレン1/2と薄力粉全て入れ、ゴムベラで混ぜる。
7.半分ほど混ざったら残り全てのメレンゲを加えゴムベラで混ぜる。
8.細かく切った金柑のコンフィを加え混ぜる。
170度のオーブンで40分〜50分焼き、竹串を刺して何も着いてこなければ焼き上がり。
途中型を前後入れ替える。

こちらの本を参考にしています。
https://room.rakuten.co.jp/room_4179f42840/1700106143899263?scid=we_rom_iphoneapp_id_others
金柑たまたま

https://room.rakuten.co.jp/room_4179f42840/1700106139920572?scid=we_rom_iphoneapp_id_others

ハンドミキサー

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楽天ルームにも少しグッズや日用品などを載せています。
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Vlog53
Valentine is coming soon.
I made a kumquat confit so I put it in a gateau chocolate.

The type of kumquat is "accidentally" from Miyazaki prefecture.
If the sugar content and size do not meet the standards, it will not be certified as "accidentally".

* Kumquat confit
See this book
I change the amount of sugar to my liking

https://room.rakuten.co.jp/room_4179f42840/1700088718527146?scid=we_rom_iphoneapp_id_others
material
Kumquat as much as you like (I used a little less than 500g this time)
Granulated sugar 60% + 15% of kumquat
60% of water kumquat
Slice the kumquat and add water and granulated sugar.
When it boils over heat, remove the lye and simmer on low heat for 3 minutes.
Add the remaining 15% granulated sugar and let it boil, then turn off the heat.
Let it cool for a few hours to overnight.
Drain with kitchen paper,
Arrange on a top plate with an oven sheet and turn it over for 30 minutes at 100 degrees for 30 minutes.

* Kumquat marmalade
Add the simmered kumquat to the boiled kumquat and simmer until it becomes a little simmered.
Store in a boiled jar.
It is very delicious when applied to bread.

* Boil the remaining broth until it becomes thick and apply it to pound cake or add it to black tea to enjoy the aroma.
* Gateau au chocolate 15 cm with bottom
Couverture (58%) 130g
Unsalted butter 100g
3 egg yolks (M)
3 egg whites (M)
Millet sugar 25g
Millet sugar 40g
Cake flour 50g
Brandy 15g (without)

1. Lightly coat the mold with butter (outside the amount), sprinkle with strong flour (outside the amount), turn it upside down to remove the powder, and cool it in the refrigerator.
2. After loosening the egg yolk, add 25g of millet sugar and mix until it becomes whitish.
3. Mix egg whites with 40g of acne sugar to make meringue.
4. Add the butter and chocolate that have been placed in a water bath to ②, and add brandy.
5. Add a scoop of meringue and 1/2 of the cake flour and mix with a whipper.
6. Add the remaining 1/2 of the meringue and all the cake flour and mix with a rubber spatula.
7. When half mixed, add all the remaining meringue and mix with a rubber spatula.
8. Add the finely chopped kumquat confit and mix.
Bake in a 170 degree oven for 40 to 50 minutes, stab a bamboo skewer and bake if nothing arrives.
Swap the front and back of the middle mold.

I refer to this book.
https://room.rakuten.co.jp/room_4179f42840/1700106143899263?scid=we_rom_iphoneapp_id_others
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＃ガトーショコラ

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