【失控廚房】于美人主持--速成版的麻油雞飯來了！補身體就是要吃這一味！【麻油雞飯】、【燒白鰻】、【黃醬脆瓜】

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暖暖地
麻油雞飯

材料：
薑　1塊
黑麻油　適量
米酒　1.5米杯
長糯米　2米杯
金桂醬油　1大匙
去骨仿土雞腿排　1隻

作法：
1. 長糯米洗淨後泡水，瀝乾
2. 薑逆著纖維切片，備用
3. HOTPAN熱鍋，把雞腿排的雞皮面朝下放入鍋中，逼出油脂並將皮煎酥後夾出，切小塊備用
4. 保留鍋中雞油，加入黑麻油及薑片，把薑片爆香至邊緣捲起後，放入雞腿肉炒至變色再倒入米酒，煮沸後加1大匙金桂醬油，並讓湯汁繼續滾沸以利酒精揮發
5. 酒味減少後，將雞肉及薑片撈出；倒入長糯米並均勻鋪平
6. 再把方才撈出的料平均置於米上，待湯汁煮滾後蓋上鍋蓋，用小火煮8分鐘，接著放入HOTPAN保溫外鍋燜15分鐘，完成後拌勻即可享用

小叮嚀: 米飯能否受熱均勻及入味與否的關鍵在於步驟5及步驟6，請務必如實操作呦~
醬燒白鰻

材料：
冷凍熟白鰻　1尾
橄欖油　適量

醬汁：
料理酒　少許
味醂　1/3量杯
三溫糖　2大匙
金桂醬油　1/3量杯

作法：
1. 醬汁材料倒入煮鍋中，用小火熬煮至醬汁變稠即可
2. 烤盤內淋上適量橄欖油，將熟白鰻的魚皮面朝下置於烤盤中，並將魚肉刷上熬好的醬汁，放入烤箱中用180度烤2分鐘後，再刷一次醬續烤1分鐘，即完成
黃醬脆瓜

材料：
小黃瓜　1根
三溫糖　1大匙
台灣黃醬　1大匙

作法：
1. 小黃瓜切除頭尾後擦乾，與黃醬、三溫糖一同放入保鮮袋中，密封、冷藏三天
2. 將醃好的小黃瓜，用清水沖去外層醬料，擦乾後切圓片即可食用

**小黃瓜的風味會因醃製天數長短而有所不同。
**醃製後的醬，不宜再使用第二次。

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