녹차 덖는 풍경 | 작업의 순간 ASMR

🌙 달과 차향기 채널에서는 녹차 작업의 과정을 자연 그대로 담아냅니다.
🌱음악 없이, 일상에서 들리는 소리와 자막을 통해 과정을 안내하며
✨차분한 ASMR을 통해 집중된 순간을 함께 느껴보세요.🌿
🌙 On the 'Dal and Tea Fragrance' channel, we capture the process of tea-making in its natural form. 🌱 Without music, we guide you through the process with the sounds of everyday life and subtitles. ✨ Experience focused moments together through soothing ASMR. 🌿

이 영상은 선암사에서 가마솥으로 구증구포 방식으로 녹차를 덖는 것을 촬영한 것입니다.
선암사 주변에 녹차잎을 아침부터 따서 오후쯤부터 밤이나 혹은 새벽까지 덖는 것입니다.
제가 나오는 부분을 주로 편집했지만 저보다 오래 해오신 아주머님 분들이 더 많이 계십니다.
이곳은 선암사 무우전이라는 곳인데 옛날부터 녹차를 만들던 곳입니다.
그래서 장작을 사용하던 곳이라서 가마솥이 낮게 되어있습니다.
그래서 녹차를 덖기 위해서는 바닥에 허리를 깊게 숙여햐하기 때문에 힘이듭니다.
아주머님들은 오래전부터 해오시던 분들이 많고 길게는 40년 30년 이렇게 숙련된 분들입니다.
저는 오래되지 않아서 이 분들에게도 많이 배우고 있습니다.
당시 포교국장이던 도산스님을 알게되어서 이 일에 어렵게 동참할 수 있게 되었습니다.
도산스님과 승범스님이 녹차일에 관여하고 있는것으로 알고 있습니다.
영상에서 주관하시던 분은 승범스님이십니다.
2024년 현재는 선암사 주지스님이십니다.
이곳에서 녹차를 만드시는 아주머님들은 순천의 녹차 명인이신 신광수 명인님의 집에서도 녹차를 만드시는 일에 동참을 하고 계십니다.

The Gujeunggupo (Nine Steams, Nine Exposures) method is a traditional Korean green tea processing technique where the tea leaves are steamed nine times and roasted nine times.
An important role in this process is the transformation of the tea's components.
In the Gujeunggupo method, the moisture in the tea leaves is removed, and antioxidants like catechins are concentrated, while minimizing the oxidation of enzymes, thus maximizing the preservation of the components.
This method is important because antioxidants such as catechins are sensitive to heat and can easily break down.
Through the repeated roasting process, Gujeunggupo protects the catechins from oxidation, preserving the nutritional content of the leaves.
Additionally, the tea leaves soften, making it easier to extract the beneficial compounds such as catechins, and the roasted tea provides a smoother, deeper flavor.
The preserved catechins enhance the absorption rate in the body and provide various health benefits, such as improved cardiovascular health, weight management, and immune system strengthening.
On the other hand, fermented tea undergoes oxidation of catechins into new antioxidants, such as theaflavins and thearubigins, during fermentation.
However, the antioxidant effects of catechins and their fat-burning properties are relatively reduced. Additionally, the vitamin C content diminishes, and while fermented tea has a smoother, sweeter taste, the fresh antioxidant effects are somewhat weakened.
Ultimately, the Gujeunggupo method is an excellent way to preserve and concentrate essential antioxidants like catechins, maximizing not only the flavor of the tea but also its health benefits.

九蒸九曝（くじょうくぽ）方式は、茶葉を九回蒸し、九回炒るという伝統的な韓国の緑茶製造法で、この過程で重要な役割を果たすのは茶の成分の変化です。九蒸九曝方式では、茶葉の水分が取り除かれ、カテキンなどの抗酸化成分が濃縮され、酵素が酸化するのを最小限に抑えることで成分の保存が最大化されます。この方法が重要な理由は、カテキンをはじめとする抗酸化成分が熱に敏感で、簡単に分解されるからです。九蒸九曝では炒る過程を繰り返すことでカテキンが酸化されないよう保護し、栄養成分をそのまま保存します。
また、茶葉の組織が柔らかくなり、カテキンをはじめとする有効成分が抽出されやすくなり、炒った茶はさらに柔らかく、深い風味を提供します。このように保存されたカテキンは体内での吸収率を高め、心血管の健康や体重管理、免疫力の向上など、さまざまな健康効果を期待できるようになります。
一方、発酵茶は発酵過程でカテキンが酸化してテアフラビンやテアルビジンといった新しい抗酸化成分に変化しますが、カテキンの抗酸化効果や体脂肪分解促進効果は相対的に減少します。また、ビタミンCなどの成分が減少し、発酵茶は味がまろやかで甘くなりますが、新鮮な抗酸化効果はやや弱まります。
結局、九蒸九曝方式はカテキンなどの重要な抗酸化成分を保護し、濃縮させるために優れた方法であり、その結果、茶の風味だけでなく健康効果も最大化されます。

구증구포(九蒸九曝) 방식은 차잎을 아홉 번 찌고 덖는 전통적인 한국 녹차 제조법으로, 이 과정에서 중요한 역할을 하는 것은 바로 차의 성분 변화입니다.
구증구포 방식에서 찻잎의 수분이 제거되며, 카테킨과 같은 항산화 성분이 농축되고, 효소가 산화되는 것을 최소화하여 성분의 보존을 극대화합니다.
이 방식이 중요한 이유는 카테킨을 비롯한 항산화 성분들이 열에 민감하고 쉽게 분해될 수 있기 때문인데, 구증구포에서는 덖는 과정을 반복하여 카테킨이 산화되지 않도록 보호하면서, 영양 성분을 그대로 보존합니다.
또한, 찻잎의 조직이 부드러워져 카테킨을 비롯한 유효 성분이 우러나기 쉽게 되며, 덖은 차는 더 부드럽고 깊은 풍미를 제공합니다. 이렇게 보존된 카테킨은 체내 흡수율을 높이고, 심혈관 건강과 체중 관리, 면역력 증진 등 다양한 건강 효과를 기대할 수 있게 해줍니다.
반면, 발효차는 발효 과정에서 카테킨이 산화되어 테아플라빈과 테아루비긴 등의 새로운 항산화 성분이 형성되지만, 카테킨의 항산화 효과나 체지방 분해 촉진 효과는 상대적으로 줄어듭니다.
또한, 비타민 C와 같은 성분이 감소하면서, 발효차는 맛이 부드럽고 달콤하지만, 신선한 항산화 효과는 다소 약해집니다.
결국, 구증구포 방식은 카테킨과 같은 중요한 항산화 성분을 보호하고 농축시키는 데 탁월한 방법으로, 그 결과 차의 풍미뿐만 아니라 건강 효능도 극대화됩니다.
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