КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Хрустящая и белоснежная как бочковая! Самый простой и удачный рецепт капусты!

#капуста #капустарецепт #квашенаякапуста
Самая настоящая и полезная квашеная капуста получается в собственном соку.
Это рецепт моей мамы и квашу по нему уже более 10 лет.
Очень удачный рецепт без добавления маринада, уксуса и сахара.
Только капуста, соль и немного моркови.
Начинаем квасить капусту в хорошем настроении, день любой, было бы желание.
Капусту выбираем по возможности приплюснутую плоскую с мясистыми толстыми листьями, желательно вилок покрупнее.
Капуста с тонкими листьями не будет сочной, будет сухой.
Выбирать лучше светлую, белую капусту, вилок плотный, но не каменный, не жесткий.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста нашинкованная 10 кг (3 вилка 11,4 кг)
Морковь 300 гр
Соль 170 гр

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Снимаем с капусты только пару самых верхних зеленоватых листьев, если дальше лист белый это то, что нужно.
Шинковать капусту можно любым удобным для вас способом. Старайтесь нарезать подлинее, но не очень крупно, так получится красивее и будет более хрустящая.
При квашении можно добавить тмин, семена укропа. Лавровый лист и перец черный горошком на большого любителя. От лаврового листа и перца капуста темнеет.
Нарезав всю капусту нужно взвесить снятые листья и кочерыжки и получим чистый вес нашинкованной капусты.
На 10 килограмм нашинкованной капусты берем 300 грамм моркови для красоты, она не должны окрашивать капусту, поэтому лучше ее крупно нарезать соломкой, чтобы меньше пускала сок.
Морковь отправляем к капусте, пересыпаем все солью, соль крупного помола, самая простая.
Хотите хрустящую капусту, тогда просто аккуратно перемешиваем не ломаем, не надо жать, выжимать сок из ее, это сделает соль.
Красиво нарезали не для этого.
Капусту пробуем на вкус, она должна быть солонее, чем в салате. Пересолена немного на вкус, капуста не берет лишнюю соль, а рассол мы все равно перед едой отжимаем.
Если мало соли капуста будет мягкая.
Засолить можно в нержавейке или эмалированной кастрюле.
Выкладываем на дно кастрюли слой капусты и плотно трамбуем его. Удобнее это делать деревянной толкушкой для картофеля.
Соль осадила капусту и она под действием своего веса начала пускать сок, в темпе перекладываем ее в миски.
Продолжаем дальше выкладывать слои капусты и плотно трамбовать, и так слой за слоем.
Накрываем тарелкой диаметром чуть меньше кастрюли, она не должна закрывать выход воздуха как крышка, капуста должна дышать.
Сверху ставим гнет, обязательно, чтобы она отдала свой сок и горечь вся вышла. Выделевшийся сок должен полностью покрывать капусту.
Если сока не достаточно, ни в коем случае добавлять воду не нужно. Капуста сама обязательно выделит сок, нужно только сильнее прижать ее.
Если капуста без сока может цвет поменять, потемнеть, просто пропасть.
Капусту оставляем на 3 дня при комнатной температуре для закваски
После трех дней капусту нужно разложить по большим мискам на свежем воздухе, на балконе, периодически перемешивать. Неприятный запах уйдет.
Вкуснейшую белоснежную и хрустящую капусту раскладываем по банкам и отправляем в холодильник.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCqoS03XFLoZYWb_WsWEmp0A

Комментируйте видео, задавайте вопросы

#капуста #капустарецепт #квашенаякапуста#квашенаякапустаназиму #квашенаякапустарецепт #рецептквашенойкапусты #капустаназиму #этовкуснятина

Видео КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Хрустящая и белоснежная как бочковая! Самый простой и удачный рецепт капусты! канала ЭТО ВКУСНЯТИНА