Crosta Lavata | Gourm.itpedia

La parola gourm.itpedia della settimana è:
 
Crosta Lavata
/ˈkrɔs.ta laˈvaː.ta/

prodotti caseari che vengono regolarmente trattati con una soluzione di acqua e sale sulla loro superficie esterna. Questa pratica favorisce lo sviluppo di una patina sottile e leggermente vischiosa formata da una specifica flora batterica adatta a ambienti salini

Alberto Stanghellini, casaro di Arrigoni Battista, racconta nel dettaglio la tecnica della crosta lavata che è alla base del gusto unico di formaggi come il Taleggio. Un lavoro certosino e quotidiano, basato sul sapere aspettare il momento giusto e dosare gli ingredienti nel modo esatto.

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