可可古早/棉花蛋糕的成功秘诀 不开裂不回缩 口感超细腻绵软 Cocoa Cotton Sponge Cake

本期视频分享一款口感非常细腻湿润的蛋糕，可可棉花蛋糕/古早蛋糕。6寸的蛋糕尺寸比传统方形古早蛋糕更小，也不要特意买模具，使用普通6寸蛋糕模具即可制作。这款蛋糕采用烫面法制作，用70-75°C左右的热油来把面粉烫一下，从而让蛋糕吸水性更强更湿润。注意油温不宜过高或过低，过高会导致蛋糕塌腰，过低则达不到烫面的效果。烤制过程我们采用水浴法，使蛋糕有半蒸半烤的效果，不仅可以防止蛋糕开裂，也能让蛋糕口感更湿润。这款蛋糕可以趁热食用，但是放凉或冷藏后食用，更能突出它浓郁的可可味和香甜味。

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■食谱(6寸蛋糕一个)
低筋面粉 50g
油，任何味道不重的油如玉米油、色拉油等 40g
可可粉，无糖 10g
热水，能化开可可粉即可，温度没有具体要求 20g
牛奶 35g
鸡蛋，带壳60g左右 3个
细砂糖 50g
白醋 5g

模具：6寸圆形活底模具(底部垫烘焙纸，外面包两层锡纸), 或6寸固底模具(底部和侧面垫烘焙纸，外面不需要包锡纸）
烤制：水浴法，外面烤盘中加冷水。150°C/300°F烤约70分钟。具体温度时间根据自己烤箱进行调整。

■ Recipe(makes 1 6-inch cake)
Cake flour 50g
Oil, flavorless 40g
Cocoa Powder, unsweetened 10g
Hot water 20g
Milk 35g
3 Eggs, 60g ea. with shell.
Granulated sugar 50g
Vinegar 5g

Cake Pan: 6 inch pan with removable bottom(line the bottom with parchment paper, wrap the outside with 2 layers of aluminum foil) or 6 inch pan with fixed bottom(line the bottom and the side with parchment paper)
Bake: Bake with water bath(cold water), 150°C/300°F for 70 minutes. Adjust the baking time and temperature according to your own oven.
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可可古早/棉花蛋糕的成功秘诀 不开裂不回缩 口感超细腻绵软 Cocoa Cotton Sponge Cake "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。"

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