【楽を極めたクロワッサン】発酵バタークロワッサンの作り方(捏ねない簡単パン/362)

こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。

本日は、一度は作ってみたいクロワッサンの紹介です!!
クロワッサンの主役は何と言っても「バター」です♪
その為、今回はリッチに「発酵バター」を使用致しました。
濃厚でコクがあり口の中にバターの風味が広がります。

ですが、クロワッサンにするには生地とバターを層にしなければなりませんし、とても作るのに時間がかかります。
ですので、そんな手間をなるべく省いた「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
折り込み製法に比べると格段に楽な作り方です!!
その製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法＋内橋印のクロワッサン(デニッシュ)製法です。
本当に楽なので、層生地作りに尻込みしている方におすすめの製法です(^-^)
しかも、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:09 挨拶と本日のパンの概要説明
1:30 工程1(生地の仕込み)
3:30 工程2(成形①/生地伸ばし)
5:29 工程3(成形②/巻き込み)
7:37 工程4(分割)
7:58 工程5(成形③/クロワッサン型)
11:06 工程6(窯前作業&焼成)
13:13 レシピの詳細解説
14:08 工程の詳細解説
15:06 実食レポート
16:41 おわり

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〜レシピ〜
・リスドォル 150g
・塩 2.4g
・きび砂糖 23g
・インスタントドライイースト 1g
・無塩発酵バター(常温) 23g
　→バターは、発酵バターではなく普通の無塩バターでもOKです。
・牛乳 105g

〜フィリング〜
・無塩発酵バター(常温) 30g

〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 15%
・インスタントドライイースト 0.7%
・無塩発酵バター(常温) 15%
　→バターは、発酵バターではなく普通の無塩バターOKです。
・牛乳 70%
・合計 202.3%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜過去のデニッシュ(クロワッサン/層生地)レシピ〜
①シナモンデニッシュ https://www.youtube.com/watch?v=wsCUy5diShs
②パン・オ・レザン https://www.youtube.com/watch?v=Xv-bcDxORN8&t=159s
③クロワッサンバターロール https://www.youtube.com/watch?v=ePJE6DC6u4E&t=503s
④クイニーアマン https://www.youtube.com/watch?v=ezlXL5dM1Ws

〜自家製発酵バター〜
https://www.youtube.com/watch?v=2wmoDxnZRvY

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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