Armadio climatico: quali frollature puoi fare?

L'armadio climatico è uno dei migliori strumenti per effettuare la frollatura delle carni e dei pesci.

La frollatura serve per impedire la proliferazione microbica che porta alla putrefazione della materia prima.

L'armadio climatico è stato studiato sia a livello hardware che software per poter controllare la carica batterica di superficie con l'ozono (batteriostatico e innocuo per l'uomo) e contenere le temperature attorno ai 2°C con una umidità relativa bassa. Questo consente di asciugare la superficie ed impedire il deterioramento qualitativo del prodotto sottoposto a frollatura.

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