Чичваркин про ресторан HIDE: ресторанный бизнес

Hide приютился в самом сердце столицы Англии – в районе Мэйфер по улице Пикадилли. Сама постройка была возведена в 1960-х, но какое это имеет значение, если речь идет о центральной площади и окошках, выходящих на Green Park? Ранее здесь функционировали ливанский ресторан Fakhreldine и итальянский Diverso.
«Мы поели в 200 местах, чтобы создать истинную гастрономическую утопию», «Мы продумал целую кучу деталей – варианты бутербродов с маслом, сорта кофе, громкость музыки и даже запах туалетного мыла», «Такой перфекционизм нужен посетителям, для которых важно видеть и трогать» – вот как отзывается о своем детище основатель Hide Евгений Чичваркин.
https://hide.co.uk
Инвестиции в ресторан Hide

В проект было инвестировано двадцать миллионов английских фунтов.

В создание ресторана также инвестировал совладелец Hedonism Wines Тимур Артемьев, который вместе с Чичваркиным создавал «Евросеть». В проекте также участвует мишленовский шеф Олли Дабу (Чичваркин не раскрывает условия партнерства).

Источник: incrussia.ru

Получение заведением звезды Michelin

Такие старания не могли пройти даром: менее чем через полгода верхний этаж ресторана получил мишленовскую звезду.

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА! Одна звезда – это вовсе не приговор, как в случае с отелями, это большая слава. «Красный путеводитель» – наиболее влиятельный ресторанный рейтинг – может присудить 3 звезды (хотя они скорее похожи на цветки):
— одну – заведение обязательно к посещению;
— две – вы не ошибетесь, если свернете с намеченного пути, чтобы нанести визит ресторану;
— три – необходимо организовать отдельный тур, чтобы попробовать лакомства местного шеф-повара.

Дабы еще раз подчеркнуть важность этой звезды, наведем в пример историю французского шефа Бернара Луазо, который застрелился, поверив слухам, что его организации оставят только два «цветочка» вместо существовавших ранее трех.
Еще одна «звездочка», или кулинарные изыски от Олли Дабу

Шеф-повар ресторана – раскрученный Олли Дабу. Для работы в Hide он закрыл собственные рестораны (Barnyard и мишленовский Dabbous).

Его еду называют light (легкой) и feminine (женской), то есть такой, после которой ощущаешь насыщение, но дышать еще не трудно.

Можно догадаться, что традиционными русскими блюдами он не увлекается, а готовит только по авторским рецептам.
Интересные блюда
Ланч сет включает в себя такие деликатесы:

тартар из говядины с луком и эстрагоном;
курицу с рислингом, летними овощами и шпецле;
миндальное суфле с консервированными абрикосами и османтусом.

В дегустационном меню можно найти:

спаржу с рикоттой и песто;
жареный гребешок с измельченными бобами, листьями фиги и карри;
жаркое из баранины с копчеными моллюсками, запеченной репой и настурцией.

Видео Чичваркин про ресторан HIDE: ресторанный бизнес канала Бизнес Истории: компании, тренды, рынки