CABEZA GUATEADA en Recetas Criollas

Cabeza Guateada
ingredientes:
una cabeza de vaca
ajo, perejil y especias para adobar a gusto.
la preparación:
se adoba la cabeza, y se la envuelve en papel aluminio o lona mojada.
en un pozo de unos 70 cm mínimo se hace un fuego con potentes brasas, en lo posible Quebracho se colocan unas piedras grandes para evitar el contacto directo de la braxa con la cabeza ya que inmediatamente se coloca.luego se tapa con una chapa y se deja una pequeña ventila cion.
arriba. se hace otro fuego, y se cocina símil horno, la cocción tardará de entre 4 a 6 hs.
una vez echa queda de rechupete.

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