Нежнейшие картофельные котлеты без муки и яиц!
Давайте приготовим нежнейшие картофельные котлеты без муки и яиц (и сделаем это двумя способами).
Способ первый. Поместите в кастрюлю вымытый картофель в мундире. Залейте кипятком, добавьте 3-4 столовые ложки соли. Благодаря этому приёму картофель не разварится, не станет водянистым. И не беспокойтесь, он не вберёт в себя соль. Закройте крышкой. Отправьте на огонь и варите до готовности.
С готового картофеля слейте воду и дайте остыть до тёплого или холодного состояния. Очистите картофель. Варка в мундире позволяет максимально сохранить крахмал. И этот самый крахмал прекрасно склеит котлеты, поэтому ни яйца, ни мука не понадобятся. Используйте зрелый картофель, в молодом крахмала недостаточно.
Если планируете добавить морковь, очистите её и мелко натрите. С вкраплениями тонких оранжевых нитей котлеты будут выглядеть ярче и аппетитнее. Но чтобы их вкус оставался именно картофельным, не добавляйте много моркови. Я взяла 150 граммов на один килограмм картофеля. Залейте морковь кипятком. Отправьте на огонь и готовьте 3-4 минуты. Откиньте на сито, чтобы ушла вся вода.
Натрите картофель, используя грань тёрки с мелкими желобковыми отверстиями. Если есть пресс для картофеля, удобно воспользоваться этим гаджетом.
При желании можно использовать рубленую зелень. У меня сегодня зелёный лук, укроп и петрушка.
В миску с натёртым картофелем отправьте соль, перец, мускатный орех и чесночный порошок. Вымесите фарш. Непременно вручную. Использование комбайна или миксера приведёт к нарушению текстуры картофельной массы, такие котлеты не сформуются. Затем введите зелень и морковь. Перемешайте.
Сделайте из фарша котлеты или биточки и запанируйте их. Добавлю несколько слов о панировке. Я не использую классическую тройную: мука, яйцо, сухари. Во-первых, такая панировка при жарке впитывает в себя много жира. Во-вторых, она скрывает рисунок на котлетах, и прожилки из моркови и зелени становятся не видны. Я панирую котлеты только в муке. Идеальной для этих целей считаю рисовую: она не горит на сковороде. Вы увидите это чуть позже.
Вот такое количество котлет получилось у меня из килограмма отваренного в мундире картофеля и 150 граммов моркови. Одну котлету я пожарю в панировке из пшеничной муки, вторую – без панировки.
Способ второй. Очищенный картофель крупно нарежьте, залейте кипятком, посолите (хотя на данном этапе это необязательно) и отварите до готовности. Не дайте ему развариться, это важно. Слейте воду и обсушите картофель на слабом огне. Влаги не должно остаться. Остывший картофель переложите в миску (крышкой не накрывайте) и отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Этот способ описывается в учебниках для кулинарных колледжей. В чём его принцип? При варке очищенного картофеля из него частично вымывается крахмал. В холодильнике из картофеля испаряется некоторый процент влаги и, соответственно, концентрация крахмала возрастает. Поэтому фаршу из такого картофеля для связки не требуются ни мука, ни яйца.
Далее всё как и в случае с картофелем в мундире. Натрите. Добавьте соль и специи. Вымесите фарш. Сформуйте котлеты или биточки и запанируйте их.
Поместите котлеты в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Выкладывайте их от себя, чтобы не обжечься. Как и обещала, жарю одну котлету без панировки и одну в панировке из пшеничной муки. Сразу видно, что пшеничная мука (в отличие от рисовой) горит. Если у вас нет рисовой муки, жарьте на пшеничной, но после каждой партии котлет мойте или протирайте сковороду от нагара. Кстати, можно использовать для панировки и кукурузную муку. Она ведёт себя гораздо лучше пшеничной.
В процессе жарки я перемещала ручку регулятора нагрева в диапазоне 3-5 из шести возможных. Обжарьте котлеты до приятного золотистого цвета сначала с одной, а потом с другой стороны. Глубокая жарка не требуется: это котлеты из уже готовых продуктов.
Ингредиенты:
Картофель варёный – 1 кг
Морковь варёная – 150 г
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – около 3-х ст.л.
Соль (в фарш) – около 1 ч. л.
Чесночный порошок – 3/4 ч. л.
Перец молотый – 1/3 ч. л.
Мускатный орех (порошок) - 1/3 ч. л.
Мука (для панировки) – около 3 ст. л.
Растительное масло для жарки (без запаха) – около 3-х ст. л.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
Видео Нежнейшие картофельные котлеты без муки и яиц! канала Елена Брусникина
Способ первый. Поместите в кастрюлю вымытый картофель в мундире. Залейте кипятком, добавьте 3-4 столовые ложки соли. Благодаря этому приёму картофель не разварится, не станет водянистым. И не беспокойтесь, он не вберёт в себя соль. Закройте крышкой. Отправьте на огонь и варите до готовности.
С готового картофеля слейте воду и дайте остыть до тёплого или холодного состояния. Очистите картофель. Варка в мундире позволяет максимально сохранить крахмал. И этот самый крахмал прекрасно склеит котлеты, поэтому ни яйца, ни мука не понадобятся. Используйте зрелый картофель, в молодом крахмала недостаточно.
Если планируете добавить морковь, очистите её и мелко натрите. С вкраплениями тонких оранжевых нитей котлеты будут выглядеть ярче и аппетитнее. Но чтобы их вкус оставался именно картофельным, не добавляйте много моркови. Я взяла 150 граммов на один килограмм картофеля. Залейте морковь кипятком. Отправьте на огонь и готовьте 3-4 минуты. Откиньте на сито, чтобы ушла вся вода.
Натрите картофель, используя грань тёрки с мелкими желобковыми отверстиями. Если есть пресс для картофеля, удобно воспользоваться этим гаджетом.
При желании можно использовать рубленую зелень. У меня сегодня зелёный лук, укроп и петрушка.
В миску с натёртым картофелем отправьте соль, перец, мускатный орех и чесночный порошок. Вымесите фарш. Непременно вручную. Использование комбайна или миксера приведёт к нарушению текстуры картофельной массы, такие котлеты не сформуются. Затем введите зелень и морковь. Перемешайте.
Сделайте из фарша котлеты или биточки и запанируйте их. Добавлю несколько слов о панировке. Я не использую классическую тройную: мука, яйцо, сухари. Во-первых, такая панировка при жарке впитывает в себя много жира. Во-вторых, она скрывает рисунок на котлетах, и прожилки из моркови и зелени становятся не видны. Я панирую котлеты только в муке. Идеальной для этих целей считаю рисовую: она не горит на сковороде. Вы увидите это чуть позже.
Вот такое количество котлет получилось у меня из килограмма отваренного в мундире картофеля и 150 граммов моркови. Одну котлету я пожарю в панировке из пшеничной муки, вторую – без панировки.
Способ второй. Очищенный картофель крупно нарежьте, залейте кипятком, посолите (хотя на данном этапе это необязательно) и отварите до готовности. Не дайте ему развариться, это важно. Слейте воду и обсушите картофель на слабом огне. Влаги не должно остаться. Остывший картофель переложите в миску (крышкой не накрывайте) и отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Этот способ описывается в учебниках для кулинарных колледжей. В чём его принцип? При варке очищенного картофеля из него частично вымывается крахмал. В холодильнике из картофеля испаряется некоторый процент влаги и, соответственно, концентрация крахмала возрастает. Поэтому фаршу из такого картофеля для связки не требуются ни мука, ни яйца.
Далее всё как и в случае с картофелем в мундире. Натрите. Добавьте соль и специи. Вымесите фарш. Сформуйте котлеты или биточки и запанируйте их.
Поместите котлеты в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Выкладывайте их от себя, чтобы не обжечься. Как и обещала, жарю одну котлету без панировки и одну в панировке из пшеничной муки. Сразу видно, что пшеничная мука (в отличие от рисовой) горит. Если у вас нет рисовой муки, жарьте на пшеничной, но после каждой партии котлет мойте или протирайте сковороду от нагара. Кстати, можно использовать для панировки и кукурузную муку. Она ведёт себя гораздо лучше пшеничной.
В процессе жарки я перемещала ручку регулятора нагрева в диапазоне 3-5 из шести возможных. Обжарьте котлеты до приятного золотистого цвета сначала с одной, а потом с другой стороны. Глубокая жарка не требуется: это котлеты из уже готовых продуктов.
Ингредиенты:
Картофель варёный – 1 кг
Морковь варёная – 150 г
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – около 3-х ст.л.
Соль (в фарш) – около 1 ч. л.
Чесночный порошок – 3/4 ч. л.
Перец молотый – 1/3 ч. л.
Мускатный орех (порошок) - 1/3 ч. л.
Мука (для панировки) – около 3 ст. л.
Растительное масло для жарки (без запаха) – около 3-х ст. л.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
Видео Нежнейшие картофельные котлеты без муки и яиц! канала Елена Брусникина
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Картофельные котлеты с яйцом и луком простой рецепт на ужин и обед!](https://i.ytimg.com/vi/WgYpS7shB00/default.jpg)
![БЕЗ МУКИ и ЯИЦ! Картофельные лепешки с сыром за 5 минут ЗАВТРАК быстрые деруны ДРАНИКИ ИЗ КАРТОШКИ](https://i.ytimg.com/vi/houMdyw4YsY/default.jpg)
![и БЕЗ МЯСА такие ВКУСНЕЙШИЕ КОТЛЕТЫ. ДОСТУПНЫ КАЖДОМУ](https://i.ytimg.com/vi/teOJrK7bkBM/default.jpg)
![Зразы картофельные, цыганка готовит.😍👍 Оригинальные зразы с начинкой. Gipsy cuisine.](https://i.ytimg.com/vi/fCbi4W4tMxs/default.jpg)
![УЖИН БЫСТРО! ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ с мясом Тесто без муки Просто Вкусно Сытно](https://i.ytimg.com/vi/WFlFnQJ8gSQ/default.jpg)
![КОТЛЕТЫ БЕЗ МЯСА,РЫБЫ И ЯИЦ. Постный вариант котлет](https://i.ytimg.com/vi/yGrqpj6-Dnc/default.jpg)
![Беру 2 КАРТОШКИ,1 ЛУК! за 10 минут!Даже остыть не успеет! Быстрый, Бюджетный и вкусный ужин или обед](https://i.ytimg.com/vi/OIeBNKpk1Gk/default.jpg)
![ОТПАДНЫЕ КАПУСТНО-КАБАЧКОВЫЕ КОТЛЕТЫ](https://i.ytimg.com/vi/X35_F77phnE/default.jpg)
![Больше не готовлю ни жареный, ни тушеный КАРТОФЕЛЬ, а только так! УЛЕТНЫЙ УЖИН И ОБЕД!!!](https://i.ytimg.com/vi/kc6cX9nFrM8/default.jpg)
![Картофельные зразы, прямо тают во рту - бюджетный вариант (Potato pancakes (ZRAZES)) Мамины рецепты](https://i.ytimg.com/vi/RmuNyevWkJQ/default.jpg)
![Рецепт НАСТОЯЩИХ ДРАНИКОВ Без Муки и Яиц! Этот вкус не передать словами, ПОПРОБУЙТЕ!](https://i.ytimg.com/vi/zLm0zico2IA/default.jpg)
![Постные Котлеты из Капусты, Очень Сочные и Вкусные | Lenten Cabbage Cutlets, English Subtitles](https://i.ytimg.com/vi/qsEnHMDiVi8/default.jpg)
![Если дома есть 3 КАРТОШКИ Больше НЕ ЛОМАЮ ГОЛОВУ, что приготовить на УЖИН!!](https://i.ytimg.com/vi/EkgziCS3Un0/default.jpg)
![КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА с луком и яйцом ЛУЧШИЙ ЗАВТРАК за 10 минут для всей семьи Люда Изи Кук лепешки](https://i.ytimg.com/vi/NOm_j7T70qc/default.jpg)
![БЕЗ мяса, сыра и дорогих продуктов! 5 рецептов, после которых вы полюбите РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ](https://i.ytimg.com/vi/CMLmZYCLFzo/default.jpg)
![Манные оладьи - быстро и вкусно!](https://i.ytimg.com/vi/HCpsZNMnGBc/default.jpg)
![Картофельные лепешки с зеленью на сковороде](https://i.ytimg.com/vi/LGLl3XhH9PA/default.jpg)
![Картофельные котлеты - все просто и очень вкусно](https://i.ytimg.com/vi/0j958N8uiIg/default.jpg)
![КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧКИ | Не отличить от мясных](https://i.ytimg.com/vi/Bxq4cw-QSFU/default.jpg)
![Бессовестно просто!!! 5 рецептов из обычной пюрешки, которые непременно удивят!](https://i.ytimg.com/vi/eA2Jvip5dgE/default.jpg)