Школа мастеров сыроваров на Щелковской 100. 21/10/2017

В видео фключены моменты записаные на семенаре, а именно
Нарезка Сырного сгустка.
Подготовка сырного пласта к плавлению и плавление
Формирование сырного пласта
Изготовление мацарелы
Изготовление страчителы
Изготовление Буратто
Записаться на курсы сыроваров вы можете по телефону 89132599888 Дмитриев Дмитрий или оставить заявку на почту dmitrievglv@gmail.com
С Е М И Н А Р

П О П Р О Г Р А М М Е «И М П О Р Т О З А М Е Щ Е Н И Е»

«ПРОВЕДЕНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ПРАКТИЧЕСКИХ КУРСОВ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ: «ПАСТА ФИЛАТА», МЯГИХ, ТВЕРДЫХ И ПОЛУТВЕРДЫХ, С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ»
ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
С 13.01 2018. по 19.01. 2018г. г. Москва, 103562, Щелковское шоссе д 100 корпус 108 . подъезд 1, офис 218


Организаторы семинара: ООО «Генераторы ледяной воды»
ГНУ «СибНИИ сыроделия»
ООО «Научно-производственный Центр «Детское питание»


Программа семинара:

12.01.. Заезд участников семинара, устройство в гостинице

13.01. Выработка сыров Камамбер БРИ, Рабиола.
Теоретическая информация по особенностям производства выработанных
сыров.

14.01 Выработка сыров Томинни, Филадельфия, Рокфор, Маасдам.
Теоретическая информация по особенностям производства выработанных
сыров
Сообщение: «Требования системы НАССP к производству сыров».

15.01. Выработка сыра Моцарелла, Буратта,Страчителла , Скаморца , Качотта
Доклад: «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии».

16.01. Выработка сыра Брынза, Халлуми, Анари, Адыгейский
– практические занятия
по выработке сыров;
Доклад: «Бактериальные препараты для производства сычужных сыров»
Доклад: «Технологическое и вспомогательное оборудование для
производства сыров»

17.01. Выработка сыра Сулугуни, Чечил, сырный снек, Гауда Рикотта
Доклад: «Биойод – отечественный препарат источник органического
Йода»
Доклад: «Микробиологические и биохимические процессы при
выработке и созревании сыров»
Практические занятия по выработке сыров

18.01. Выработка сыра Маскарпоне, Ламбер,, Осетинский и один вид по заявке . участников семинара.
Практические занятия по выработке сыров.
Доклад: «Стандартизация молочной смеси для сыров»
Доклад: «Требования к качеству молока для производства сыров»
Доклад: «Методы контроля качества молока, сыров»;
Практические занятия по методам контроля качества молока и сыров.

19.01. Доклад « Заменители женского молока и особенности кормления ребенка . . первого года жизни»
Дискуссия по результатам семинара, ответы на вопросы.
Дегустация выработанных сыров.
Отъезд участников семинара.
Продолжительность обучения участников семинара - 72 часа,
включающее получение базовых теоретических знаний по сырам (будет прочитано 10-ть докладов), а также практических навыков (будет произведено более 20-ти видов сыров), при этом, каждый из участников семинара выработает самостоятельно, под контролем преподавателей, не менее 4-х – 5-ти видов сыра, указанных в программе семинара. Кроме этого, участников семинара обучат на лабораторном оборудовании методам контроля качества молока и выработанных сыров.

Преподаватели-известные в стране сыроделы, имеющие большой производственный (не менее13 лет) и научный (не менее 20 лет) стаж работы

Видео Школа мастеров сыроваров на Щелковской 100. 21/10/2017 канала Дмитрий Дмитриев ООО ГЛВ