Mandellebkuchen ......... RECIPE English/German

Rezept
für ca. 60 Lebkuchen:
5 St Eier, Größe "M" (250 g)
300 g Zucker
4-5 Msp Hirschhornsalz
700 g Mandeln
30 g Lebkuchengewürz (2 Tütchen a. 15g)
100 g Orangeat
100 g Zitronat
50 g gehackte Mandeln
300 g Marzipan
1 St Ei, Größe "M"
2-3 Schuss Amaretto
(oder O-Saft/ Mandelaroma)

für Dekoration:
3 halbe weiße Mandeln
Puderzucker
Amaretto und Wasser

Lebkuchengewürz selbst mischen:
Zimt,
Orangenschale, Koriander,
Zitronenschale, Sternanis, Fenchel,
Muskatblüte, Nelke, Kardamom

Vorbereiten
Marzipan und ein Eiweiß glatt arbeiten. Hirschhornsalz in Amaretto auflösen. Orangeat und Zitronat mit einer Küchenmaschine fein würfeln. Einige Mandeln dazugeben damit Zitronat/Orangeat nicht zusammenkleben. Alle trockenen Zutaten inkl. Gewürz gut mischen.
Zubereitung
Die restlichen Eier mit dem Eigelb und Zucker schaumig schlagen bis zum Stand. Amaretto mit Hirschhornsalz zugeben. Das weiche Marzipan langsam stückchenweise darunter rühren bis alles glatt verrührt ist. Mit einem Kochlöffel die gemischten trockene Zutaten unter rühren. Ist die Masse zu weich, kann noch etwas Mandelmehl dazu gegeben werden.
Die Masse mit einem Messer in die Lebkuchenglocke einstreichen. Oblate (ø70 mm) leicht andrücken und auf Blech absetzen.
Ist die Masse zu weich und geht nicht aus der Glocke, können noch etwas Mandeln zugegeben werden.
Drei halbe Mandeln dekorativ auf die Lebkuchen eindrücken. Die Lebkuchen etwa 3-4 Stunden antrocknen lassen. Sie sollten eine leichte Haut haben, also nicht an den Fingern kleben.
Backen
Bei 170 °C etwa 15 Min mit Ober/Unterhitze backen. Backzeit je nach Ofen.
Nach dem Backen die Lebkuchen sofort vom Blech nehmen.
Puderzucker mit Kirschwasser oder eine andere Flüssigkeit nicht zu dick anrühren und die noch warme Lebkuchen dünn glasieren. Abtrocknen lassen und in einer Gebäckdose bereitstellen.

Seifert’s Lebkuchenglocke 7cm ø:
https://www.ebay.de/itm/332828289877?mkevt=1&mkcid=1&mkrid=707-53477-19255-0&toolid=20006&campid=5337770552&customid=wZB9l6ytV4oin1wscjGOnA
Recipe
for approx. 60 Gingerbread:
5 Eggs, size "M" (250 g)
300 g Sugar
4-5 Msp. Heer Horn Salt
(Ammonium)
700 g Almonds
30 g Gingerbread spice
100 g Orange Peel
100 g Lemon Peel
50 g Almonds to chop
300 g Marzipan
1 Egg
2-3 shots of Amaretto
(or Orange Juice)

for Decoration
3 half White Almonds
Powdered Sugar
Amaretto and Water
(O-Saft)


Ginger Bread Spice:
Cinnamon, Orange Peel, Coriander,
Lemon Peel, Star Anise, Fennel,
Mace, Clove, Cardamom


Prepare:
Work marzipan and one egg white until smooth. Dissolve staghorn salt in amaretto. Finely dice candied orange peel and candied lemon peel with a food processor. Add a few almonds so that candied lemon peel/ orange peel do not stick together. Mix all dry ingredients incl. spices well.
Preparation:
Beat the remaining eggs with the egg yolks and sugar until foamy. Add the amaretto with the staghorn salt. Slowly stir in the soft marzipan piece by piece until everything is smoothly mixed. Stir in the mixed dry ingredients with a wooden spoon. If the mixture is too soft, you can add a little almond flour.
Spread the mixture into the gingerbread cup with a knife. Wafer
(∅70 mm) lightly press down and place on baking sheet.
If the mass is too soft and does not go out of the bell, you can add some more almonds.
Press three half almonds decoratively onto the gingerbread. Let the gingerbread dry for about 3-4 hours. They should have a light skin, so do not stick to your fingers.
Bake:
Bake at 170°C for about 15 minutes with top/bottom heat. Baking time depends on the oven.

After baking, remove the gingerbread immediately from the tray.
Mix powdered sugar with kirsch or another liquid not too thick and glaze the still warm gingerbread thinly. Allow to dry and place in a pastry tin.
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)


Mandellebkuchen
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https://www.youtube.com/watch?v=57a7X1zAbSw
Elisenlebkuchen mit Hand aufstreichen
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https://www.youtube.com/watch?v=c1q396EIzso&t=100s


Kartoffellebkuchen:
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Lebkuchen
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https://www.youtube.com/watch?v=9zPCRsJsm2c&t=179s


Lebkuchen Torte:
https://www.youtube.com/watch?v=rbOCDZLkrms&t=27s


Elisenlenkuchen mit Mandeln:
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Eiweißlebkuchen:
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Honig Lebkuchen Konfekt:
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Domino Lebkuchen
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Nervennahrung
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https://www.youtube.com/watch?v=zCevhiHTifc


Konfekt für Naschkatzen
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https://www.youtube.com/watch?v=2cCwOUqgY7U

Видео Mandellebkuchen ......... RECIPE English/German канала Emilio Romani