Metzgermeister in Rostock: Meister am Grill | Die Nordreportage | NDR Doku

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Stefan Pistol kann grillen wie kein anderer, gibt Kurse vor begeistertem Publikum. Normalerweise bis zu viermal pro Woche. Coronabedingt sind 2020 viele Kurse ausgefallen, die müssen jetzt nachgeholt werden.

Zwischen den Kursen ist der umtriebige Metzgermeister ständig auf der Suche nach nachhaltig produziertem Fleisch. Zusammen mit seinem Cousin Torsten, der in der Nähe von Osnabrück ein ähnliches Unternehmen aufgebaut hat, geht es auf familiäre Spurensuche in die Nähe von Neukalen. Dort war der Großvater einst Landwirt. Jetzt wollen die beiden den Nachfolger des Großvaters als Geschäftspartner gewinnen: Rindfleisch, ökologisch, mit ethisch vorbildlicher Weideschlachtung. Prinzipiell hat er die Tiere, deren Fleisch er verarbeitet, alle vorher gesehen. Seine Produkte sind dadurch teurer, das weiß er, aber sie sind ihren Preis wert.

In seinem Laden am östlichen Stadtrand von Rostock, dort wo er auch seine Kurse gibt, arbeitet Stefan Pistol mit zwei Angestellten und seiner Frau Jenni. Längst ist Stefan Pistol über die Landesgrenzen hinaus bekannt als Fleischermeister der Spitzenklasse, als "Rockstar am Grill" inklusive knallbuntem Steak-Tattoo auf dem Unterarm. Auf YouTube, Facebook und Instagram hat er Tausende Follower. Seit Jahren schon liefert er die passenden Fleischstücke für Food-Foto-Shootings zum Beispiel nach Hamburg, quasi als "Steak-Model-Agent".

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