Wildsalat ♥ mit Lachs!

Der wilde Genuss mit Kräutern, die ihr sogar noch im Winter findet - Heute ein Salat mit feinherber Bitternote, Krautsalat-Basis und süß-scharfen Dressing. Dazu gibt es veganes Lachsfilet auf eine ganz neue Art - auch mit Karotten, aber mit mehr Biss - unser veganes Lachs-Fischstäbchen.
Die Wildkräuter im Rezept, die Du fast das ganze Jahr ernten kannst:

Löwenzahn:
Im Winter nur noch an warmen Standorten, aber die Blätter sind dann besonders mild. Im Sommer kann man aus den Blüten den wunderbaren Löwenzahnhonig machen oder noch besser Löwenzahn-Mayo, wie die geht erkläre ich hier: https://youtu.be/vGl1d1g0s9g

Wegwarte:
Die wilde Mutter unseres Chicorées treibt an warmen Standorten junge Blätter auch im Winter noch aus.
Aus der wilden Wegwarte kann man auch selber Chicorée im Keller züchten - Wie das geht erkläre ich hier https://youtu.be/5HN9Oj8Mo3E

Wilder Fenchel oder Gewürzfenchel:
Er wächst auf vielen Wildwiesen und unterscheidet sich vom Knollen-Fenchel durch das Fehlen der Knolle und er erreicht Wuchshöhen von bis zu 2 Meter. 2009 war er Arzneipflanze des Jahres und das zu Recht, spielen doch seine aromatischen Samen in vielen Tees und Arzneien eine wichtige Rolle. Als Salatkraut ist er etwas zäher als der kleine Dill, aber fast ebenso zu verwenden. Auch der wilde Fenchel zieht sich im Winter eigentlich zurück, an warmen Standorten kannst du ihn aber im Dezember und Januar dennoch ernten.

Gelber Senf:
Der gelbe Senf ist eine Zwischenfrucht der zur Gründüngung zwischen den Ernteperioden verwendet wird und auch in der kalten Jahreszeit kräftig wächst. Der Bauer pflügt ihn anschließend einfach unter, ausgewachsen würde er die gelben Senfkörner liefern aus den auch unser Tafelsenf gemacht ist. Der gelbe Senf wächst aber auch wild und ist äußerst wuchsstark, dass man meinen möchte die Redewendung "Seinen Senf dazu zu geben" ist ein Spruch, der aus Nachbarschaftsstreitigkeiten entstanden ist, vielmehr ist es aber im 17. Jahrhundert entstanden, wo der Tafel-Senf als sehr wertvoll galt und Wirte ihn an alle Speisen - auch zu denen er gar nicht passt - dazugegeben haben, um sie aufzuwerten.
Ein ganz schnelles Rezept mit dem gelben Senf findet ihr hier: https://youtu.be/vWuOdBNFYgg

Ringelblume:
Auch sehr bekannt aus vielen Arzneien mit dem lateinischen Namen "Calendula" kann sie optisch und geschmacklich jeden Salat bereichern. Aus den noch ungeöffneten Knospen kannst Du auch wunderbar falsche Kapern machen, wie das geht verrate ich hier: https://youtu.be/MVIxycW0fbw
Hier jetzt das Rezept und Viel Spaß beim Nachkochen.

Rezept für 1-2 Personen

Wildsalat:
Hv = Handvoll
2 Hv gehobelter Weißkohl
1 Hv Löwenzahn- und Wegwarten-Blätter
1 Hv Blätter vom Gelben Senf
1 Hv Wilder Fenchel
1 Kleine Zwiebel in Ringe schneiden
1 Apfel in Sticks schneiden
Wildkräuter fein schneiden und alles mit ein wenig Salz, Essig und 1 EL Leinöl vermengen
Dressing zum Schluss:
2 EL Senf, 3 EL Leinöl, 3 EL Apfelessig, 2 EL Birkenzucker (Xylit) + Salz&Pfeffer
Mit Ringelblumen-Blüten garnieren

Feenstaub:
Das gibt es auch noch in unserem Salat - Du kannst es au8ch mit Salz und Pfeffer machen - Aber das ist unser kleiner Umami-Kick, und so geht es: https://youtu.be/AcXtJNudhpY

Lachsfilet:
1 mittelgroße Möhre zum Püree
35% Seitanfix (Weizengluten)
1 Blatt Nori
2 TL Raucharoma, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Paprika + Salz

20 Minuten bei 200°, dannn abkühlen lassen und paniert kross (am besten im Wok) anbraten
und heiß auf dem Salat servieren
Frohes Neues 2021,
Euer Peter Lustig aus der Chaosküche von lilies n' birds
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