Kokos- Erdbeer- Torte mit Raffaello

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Raffaello – Erdbeer- Kokos- Torte für 26 cm Durchmesser
diese Raffaello-Torte ist für mich die perfekte Kokos-Torte:
der Teig ist eher fest und feucht und die Creme sehr lecker durch den Zusatz von weißer Schokolade und Kokosmilch. Raffaello kaufe ich dafür 1 Packung 230 g (etwa 22 Kugeln)
1.Schritt: für den Teig braucht man:
(also kein Mehl)

- 150 g weiche Butter, zimmerwarm
- 80 g Zucker
- 4 Eier Gr. M
- 100 g gemahlene, geschälte Mandeln
- 100 g Kokosraspeln
- 80 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver (7 g) – durch ein Haarsieb geben
- 1 Prise Salz
- 2 Tropfen Bittermandelaroma wenn man das mag

2. Schritt:
Fruchtbelag: - 1 Päckchen roten Tortenguss (12 g)
220 ml roten Fruchtsaft oder Wasser
1 geh. EL Zucker (30 g)
200 g Erdbeeren in Scheibchen geschnitten

Erbeeren säubern und in Scheiben schneiden oder kleinwürfeln.
In einem kleinen Topf 220 ml roten Saft mit Zucker und einem Päckchen Tortenguss glattrühren und zu einem Tortenguss aufkochen. Danach die kleingeschnittenen Erdbeeren hineingeben und vorsichtig unterheben. Gleich auf dem Kuchenboden verstreichen.

3. Schritt: für die Creme braucht man:

- 75 g weiße Schokolade kleinschneiden
- 400 g Schlagsahne + 4 TL Sanapart (Sahnesteifmittel) steifschlagen
- 250 g Speisequark 20% oder 40%
- 150 ml Kokosmilch (1 Dose habe ich gekauft und vor dem Öffnen gut geschüttelt)
- 1 P. gemahlene Gelatine (9 g) oder 1 P. Agartine (Ruf) (!!Gelatine darf nicht kochen; Agartine muss 2 Min gut kochen)
- evtl. Raffaello Kugeln zerkleinert auf die untere Creme verteilen und andrücken.

4. Schritt : für die Dekoration braucht man:

- Raffaello Kugeln (die gekauften Raffaello- Kugeln / Pralinen
- Kokosraspeln
- 200 g Sahne + 2 TL Sanapart (Sahnesteifmittel) steifschlagen

Zubereitung mit Gelatine: ich habe hier auch Gelatine verwendet

1. Die Kokosmilch abmessen und 50 ml davon abnehmen und die
Gelatine darin quellen lassen (5-10 Min).
2. Die restlichen 100 g Kokosmilch aufkochen und die Schokolade darin auflösen.- mit Schneebesen glattrühren
3. Die gequollene Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich komplett gelöst hat. Wenn man Schwierigkeiten beim Lösen der Gelatine hat, stellt man die Schale in ein heißes Wasserbad oder gibt sie kurz auf den Herd bei geringer Hitze; die Gelatine darf niemals kochen! Die Masse etwas abkühlen lassen.
4. Die Sahne steif schlagen und 2-3 EL der Sahne unter die Gelatinemasse hineinrühren (als Temperaturausgleich)
5. Die Gelatinecreme in die restliche Sahne geben und unterheben.
6. Etwa die Hälfte der Creme auf dem Erdbeerbelag /Teigboden verteilen.
7. Wer möchte, kann nun noch ein paar Raffaelo-Kugeln halbieren oder zerkrümeln und hinzufügen.
8. Den Deckel darauf setzen und mit der restlichen Creme bedecken.
9. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühlen.
(Zubereitung mit Agartine (Ruf):

1. Die Kokosmilch in einen Topf geben, Agartine hinzufügen und verrühren. Aufkochen lassen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd herunter nehmen.
2. Die Schokolade hinzufügen und darin auflösen.
3. Die Masse etwas abkühlen lassen.
4. Nun wie oben beschrieben ab Nummer 4. weiter machen :))

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