讓人害怕的瑞典鯡魚罐頭,小夥教你正確的做法,好吃到流淚【衣谷水原】
瑞典鯡魚罐頭(Surstromming)是世界最臭的食物,一般在瑞典的短暫的夏天上市(8月左右)。每年4~6月鯡魚產卵的時候,漁民們打撈起數百噸鯡魚,為醃制鯡魚準備好原料。醃制鯡魚的獨特之處在於自然發酵。為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質,製作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用溫火煮過,再裝入罐頭中任其自然發酵。
據說,這套醃制鯡魚的工藝已經流傳了近300年,當初漁民們也是為了省錢才想出自然發酵醃制鯡魚的方法,因為這樣耗費的鹽會少一些。到了8月中旬,罐頭裏的鯡魚變得黏稠多汁,罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹,把罐頭撐得鼓鼓的,這就代表鯡魚已經醃熟,可以上市了。
在瑞典,每年8月的第3個星期四,人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對,據說這時候是醃鯡魚味道最好的時候。在溫暖而短暫的夏夜裏,瑞典人在花園裡擺好桌椅,然後把一道道鯡魚端上桌,大飽口福,飲酒歌唱。人們往往就著洋芋、洋葱、酸忌廉或是淡而無味的餅子吃鯡魚,細細咀嚼或大塊吞咽。當然,口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑”。
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據說,這套醃制鯡魚的工藝已經流傳了近300年,當初漁民們也是為了省錢才想出自然發酵醃制鯡魚的方法,因為這樣耗費的鹽會少一些。到了8月中旬,罐頭裏的鯡魚變得黏稠多汁,罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹,把罐頭撐得鼓鼓的,這就代表鯡魚已經醃熟,可以上市了。
在瑞典,每年8月的第3個星期四,人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對,據說這時候是醃鯡魚味道最好的時候。在溫暖而短暫的夏夜裏,瑞典人在花園裡擺好桌椅,然後把一道道鯡魚端上桌,大飽口福,飲酒歌唱。人們往往就著洋芋、洋葱、酸忌廉或是淡而無味的餅子吃鯡魚,細細咀嚼或大塊吞咽。當然,口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑”。
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