PAN con BIGA, POOLISH, ESPONJA Y MASA MADRE

RECETA DE PAN FACIL CON DISTINTOS PREFERMENTOS.
El prefermento es una masa elaborada con harina, agua y un poco de levadura que se hace fermentar previamente y a la que posteriormente se le añadirán el resto de ingredientes para hacer la masa final.

Vamos a hacer 4 panes diferentes con 4 prefermentos diferentes, masa madre, biga, poolish y esponja.

Uno de los panes lo vamos a fermentar de mas, otro de menos y a los dos restantes les vamos a dar una fermentación correcta. A ver que pasa.

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Los ingredientes para cada uno de los panes son:

Pan de masa madre
450 gr de harina de fuerza o panificable
50 gr de harina integral
350 gr de agua
10 gr de sal
100 gr de masa madre

Pan con biga
450 gr de harina de fuerza o panificable
50 gr de harina integral
350 gr de agua
10 gr de sal
3 gr de levadura seca o 9 de levadura fresca
La biga, que lleva 65 gr de harina de fuerza, 35 gr de agua y 1 gr de levadura seca o 3 de levadura seca

Pan con poolish
450 gr de harina de fuerza o panificable
50 gr de harina integral
350 gr de agua
10 gr de sal
3 gr de levadura seca o 9 de levadura fresca
El poolish, que lleva 50 gr de harina de fuerza, 50 gr de agua y 1 gr de levadura seca o 3 de levadura fresca

Pan con esponja
350 gr de harina de fuerza o panificable
50 gr de harina integral
250 gr de agua
10 gr de sal
La esponja, que lleva 100 gr de harina de fuerza, 100 gr de agua y 3 gr de levadura seca o 9 de levadura fresca.

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Видео PAN con BIGA, POOLISH, ESPONJA Y MASA MADRE канала Vamos a hacerlo bien