Корзиночки из песочного теста с белково-заварным кремом. Устоять невозможно!

Готовлю пирожные корзиночки из нежного рассыпчатого теста на скорую руку с вкуснейшим заварным кремом, который идеально сочетается в песочной основе. Внутри корзиночки со сливовым джемом, что придаёт приятную, фруктовую свежесть кондитерским изделиям. Помимо великолепного вкуса, корзиночки обладают эстетическим видом и украшают своим присутствием, любой сладкий стол. Песочные корзиночки отлично подойдут как на праздничное мероприятие, так и к домашнему чаепитию.
___
Рецепт корзиночек из песочного теста:
Песочное тесто:
1. Мука - 300 гр;
2. Сливочное масло (холодное) - 200 гр;
3. Желтки - 3 шт;
4. Сахарная пудра - 50 гр;
5. Соль - 2 гр. (1/4 чайной ложки);
6. Ванилин - 1 гр. (1/4 чайной ложки).
Белково-заварной крем:
1. Белки (комнатной температуры) - 3 шт;
2. Сахар (мелкий) - 250 гр;
3. Сок лимона - 10 гр;
4. Вода - 60 гр.
Начинка:
1. Джем (повидло, варенье, ягоды) - 100 гр.
___
Выпекать песочное тесто при температуре 220 С 15-20 минут.
___
* Важно!
* Перед приготовлением отделить белки от желтков, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Если в белок вмешается хоть немного жира, крем не собьётся или плохо собьётся, а на пирожных будет не устойчивый. Как извлечь каплю желтка из белка не теряя его свойств даже если белок нужно взбить, посмотрите здесь: 10 советов как правильно взбить белок;
* Белки отделить в стеклянную или металлическую обезжиренную тару. Как правильно обезжирить тару, вы можете посмотреть по ссылке сверху (10 советов как правильно взбить белок);
* Отделив белки от желтков, белки оставить при комнатной температуре, чтобы они прогрелись после холодильника. Если убрать белки в холодильник, то после вливания горячего сахарного сиропа, в белке начнут образовываться сахарные кристаллы и сгустки карамели в результате резкого охлаждения сиропа при попадании в белок. Поскольку в белки полностью отсутствует жир, ему в отличие от любого вида сливочного крема (сливки, масло, сметана, маргарин), не нужен холод;
* Желтки в отличие от белков, для замеса в песочную основу должны быть холодные;
* Сливочное масло подойдёт любое, вместо сливочного масла отлично подойдёт: спред или маргарин;
* Сливочное масло (спред, маргарин) обязательно холодное из холодильника, чтобы песочная крошка не таяла при замесе руками;
* Тесто очень важно долго не вымешивать, достаточно просто собрать тесто в плотный неоднородный шар. При длительном вымешивании, образуется клейковина и тесто получается не настолько рассыпчатое, как могло бы быть;
* Гофрированные формы смазывать маслом или другим жиром не нужно, так как песочное тесто само по себе очень жирное и легко выпадает из формы;
* Распределять песочное тесто по форме рекомендую в темпе, без длительных манипуляций;
* Выпекать корзиночки из песочного теста согласно указанной температуре. Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте. Готовность выпечки проверяйте самостоятельно по внешнему золотистому виду;
* Время выпекания зависит от нескольких факторов: 1. Особенности духовки. 2. Используемые продукты. 3. Форма и диаметр формочки для выпекания;
* Хранить выпеченные песочные заготовки при комнатной температуре;
* При уваривании сахарного сиропа Помните: температура сахарного сиропа значительно выше, температуры кипения воды! Соблюдайте технику безопасности и работайте в плотных перчатках (не медицинских). Не оставляйте сахарный сироп без присмотра, особенно если в доме есть дети и домашние животные;
* Вместо сока лимона, можно использовать щепотку лимонной кислоты;
* Сотейник для уваривания рекомендую с толстым дном, так как мой вариант с зажариванием сахара в алюминиевом ковшике с тонким дном, это более сложный способ приготовления белково-заварного крема;
* Готовый сироп можно определить по тонкой ниточке при обмакивании чайной ложкой в сироп и поднятии вверх в результате чего за ложкой, до бурлящего сиропа будет тянуться тонкая карамельная ниточка. Как определить готовность сиропа по карамельной ниточке, вы можете посмотреть вот по этой ссылке: белково-заварное суфле для торта птичье молоко;
* Хранить готовый белково-заварной крем в холодильнике. Данный крем отлично подходит для начинки и украшение тортов, наполнение пирожных и украшение капкейков. Из этого крем получаются очень красивые и не жирные розы, в отличие от кремов на масле;
* При соблюдении всех правил приготовления крем должен получиться стабильный и плотный. Если по какой то причине крем не взбился, растопите 8-10 гр. желатина и смешайте с кремом, данный крем уплотнится, за счёт желирующих свойств желатина;
* В качестве начинки подойдут с кислинкой джем (варенье): сливовое, абрикосовое, смородиновое, черничное, клоповника и др.;
* Хранить готовые пирожные в холодильнике не более 3х суток;
* При хранении пирожных, крем снаружи подсыхает, в результате чего шапочки внутри всегда остаются мягкие и влажные, не теряя вкуса и аромата.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master

Видео Корзиночки из песочного теста с белково-заварным кремом. Устоять невозможно! канала Сладкий Мастер!